山西菜团子做法

菜团子的做法:
用料:小麦面粉250克、玉米面(黄)250克、猪肉馅50克、东北酸菜300克、粉条(干)1小把
辅料:碱3克、酵母粉5克
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油10克、小葱30克、花椒粉适量、水200克
菜团子的做法
1.将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加 。
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁 。
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大 。
5.将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净 。
6.先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中 。
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水 。
8.将粉条切碎放入酸菜盆中 。
9.将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手 。
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花 。
11.再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么 。
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团 。
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料 。
14.将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了 。
15.然后整理成馒头状 。
16.放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟 。

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的温水,边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干 。这个过程叫醒面,大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟 。然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团,将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了;往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了 。和面时水若放得不够,可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可出锅 。

    推荐阅读