粤菜牛肉的做法大全
一、川菜
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克 。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、
姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许 。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 。
2. 干煽牛肉丝
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克 。
调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量 。
作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝 。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开) 。将豆瓣辣椒酱剁成细泥 。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下 。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可 。
特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴 。
3. 清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量 。
调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量 。
作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止 。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮) 。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香 。
5. 灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食 。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷 。
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干 。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干 。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红 又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人 。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉” 。从此，远近传名，生意越做越兴旺 。流传至今，名不虚传 。
原料：黄牛肉12两（约480克） 。
调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量 。
制法：① 选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干 。② 将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透 。③ 将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成 。
6.贵妃牛腩
材料：牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许 。
作法：（1）牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味) 。（2）锅中加水，放入牛腩煮30分种 。（3）起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止 。（4）如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油 。
烹调指南：（1）牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用 。（2）烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭
二、京菜
爆牛肉
主料：牛里脊肉250克 。
调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克 。
作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段 。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油 。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色 。(4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成 。
特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻 。
三、鲁菜
1. 红烧牛鞭
主料：牛鞭1公斤 。
调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克 。
作法：(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段 。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可 。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香 。
2. 沙锅牛尾
主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克 。
调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤 。
作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净 。火腿切成片 。干贝去筋洗净 。(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生 。取出牛尾洗净，把水分控干 。(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可 。
特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚 。
3. 蒜子牛蹄黄
主料：牛蹄黄1公斤 。
调料：熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤 。
作法：(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透 。将葱50克切段 。姜25克切成片 。(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐 。(3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成 。
特点：色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味 。
四、苏菜
1. 花生米牛肉汤
主料:鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤 。
调料:葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克 。
作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒 。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用 。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂 。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤 。(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成 。
特点:色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香 。
2. 三鲜牛筋
主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵 。
调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克 。
作法：(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分 。鸡肉和火腿切片 。蘑菇批圆片 。菜芯用开水氽后，取出待用 。(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成 。
特点:色洁白，味香浓 。
四、闽、粤菜
1. 蚝油牛肉
主料:腌好牛肉300克，蚝油10克 。
调料:植物油800克(实耗约50克)，二汤25克，老抽5克，湿淀粉5克，料酒3克，味精2克，葱花5克，姜片3克 。
作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油 。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒均匀，淋入香油即成 。
特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，香滑可口，别有风格 。
2. 牛腩煲
原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒
调味料: 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片 。
做法：（1）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用 。（2）胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可 。
3.卤牛腱
主材料：牛腱2斤
佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片
调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一大匙
做法：（1）先将牛腱洗净备用 。（2）爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可 。
4. 沙茶牛肉串
用料：牛肉250克，蜜糖少许 。
调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶酱各1汤匙，生抽、生粉各1匙 。
做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟 。(2)用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可 。
5.炖米兰式小牛腿肉
主料：小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克 。
辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤 。
制作：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金黄色淋上红葡萄酒再加入鸡汤，用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟，汤汁收干时可再加鸡汤 。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘 。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘 。
不管怎么做 首先你不腌制的话 做什么都不会好吃的 。
牛肉炖豆腐！放入干红辣椒，郫县豆瓣少量，香葱沫，蒜，少，
牛排，8分熟，我超爱 。不过自己家弄的话就煎牛肉，可在味牛肉时加些咖喱粉然后煎出来，味道不比买的差呢 。但油腻的不能经常吃，清炖牛肉也很不错，要放些香菜调味的 。
豌豆辣牛肉主料：豌豆350克、牛肉丁150克 。
豌豆辣牛肉调料：盐5克、味精8克，糖5克、蚝油10克、干红椒丁5克、大葱片3克、酱油适量 。
豌豆辣牛肉制法：
1、牛肉丁上浆备用 。
2、炒锅上火将豌豆焯水，牛肉丁走油 。
3、炒锅上火，烧热后放色拉油，将干红椒炒变色后入豌豆炒，然后加少量水调味，烹2分钟放入牛肉丁，最后用水淀粉勾芡起锅装盘即可
【粤菜牛肉的做法大全】
文章插图
楼上的都太复杂难做，我这个办法 简单又好吃 。把牛肉切成小肉丁，把韭菜切成2厘米长的一段一段，牛肉炒韭菜！
