嘉宝果怎样酿酒请提供酿酒方法
【嘉宝果怎样酿酒请提供酿酒方法】
发酵前的处理,前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等,破碎、除梗,破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味 。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出,破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等 。渣汁的分离,破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁,自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒 。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并,将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途,设备一般为连续螺旋压榨机 。
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