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香菜的营养价值

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香菜的营养价值

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传统中医认为 ， 香菜性温味甘 ， 能健胃消食 ， 发汗透疹 ， 利尿通便 ， 驱风解毒 。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜 ， 内通心
香菜【香菜的营养价值】 脾 ， 外达四肢 。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气 ， 散风寒、发热头痛 ， 消谷食停滞 ， 顺二便 ， 去目翳 ， 益发痘疹 。”现代研究发现 ， 香菜之所以香 ， 获得香菜的美名 ， 主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质 。香菜营养丰富 ， 香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等 ， 同时还含有丰富的矿物质 ， 如钙、铁、磷、镁等 。香菜内还含有苹果酸钾等 。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多 ， 一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多 。
全草含维生素（vitamin)C98.1克/100克 ， 以及正癸醛（decanal) ， 壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)等 。
地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin) ， 二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin) ， 芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B 。叶子含香柑内酯（bergapten) ， 欧前胡内酯（imperatorin) ， 伞形花内酯（umbelliferone) ， 花椒毒酚（xantho-texol) ， 和东莨菪素（scopoletin) 。此外 ， 尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide) ， 异槲皮甙（isoquercitrin) ， 芸香甙（rutin) ， 维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等 。
香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品 ， 常用来调味 ， 即将其洗净后切碎 ， 撒在菜上或汤中 ， 既美观又可增进菜、汤的香味 。香菜可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料 。
在药用方面 ， 香菜味辛 ， 性温 ， 有消食下气 ， 发表透疹 ， 醒脾调中、伴阳助兴等功效 ， 可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等 。具体用法如下：
性冷淡、阳痿患者可每日吃香菜鸽蛋汤 。其制法为：取香菜50克 ， 鸽蛋6个 ， 猪骨汤1000毫升；煮开猪骨汤 ， 鸽蛋去壳 ， 整个打汤中 ， 鸽蛋将熟时加入洗净切碎的香菜；再煮沸 ， 加入细盐、料酒、味精 ， 起锅 。
功效与作用：
中医认为 ， 香菜性味辛、温 ， 适用于感冒 ， 小儿麻疹或风疹透发不畅 ， 饮食积滞 ， 消化不良等 ， 对某些食物中毒有解毒作用 。香菜能治感冒 ， 具有利尿等功能 ， 还能促进血液循环 。食用香菜可以解除发热引起的头痛 ， 还有利尿、降血糖的良好功效 。

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