老北京菜有哪些
老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝 。
1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特 。
2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口 。
3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主 。素宫保鸡丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸 。
四喜丸子福寿肘子米粉肉全家福五香酱肘花清蒸炉肉它似蜜炒五彩牛肉丝扒羊肉条炒菊花羊肉丝爆羊三样辣爆鸭肠家常烤牛肉干烧鸭脯烩鸭四宝板栗烧鸡腿素宫保鸡丁京酱肉丝炒木樨肉抓炒鱼片酥小鲫鱼油焖大虾赛螃蟹爆肚炒肝尖炒黄瓜酱炒酱瓜肉末炒雪菜炸松肉炸香椿鱼芥末墩儿毛豆烧茄子清酱茄子锅塌豆腐炒麻豆腐驴打滚烧虎皮豆腐糖熘卷果糊塌子艾窝窝开口笑樱桃肉砂锅白肉虎皮肉焦熘肉片紫酥肉清酱肉糊肘酥炸里脊烀猪排贴饼子糖醋排骨芫爆里脊熘猪肥肠清炖狮子头冬瓜丸子炖猪肉山药兰花珍珠丸子梅菜扣肉炒辣子肉丁煨牛肉红烧牛尾五香酱牛花腱红烧羊蹄酸菜羊肉羊排炖萝卜糟熘鸭三白山药料酒焖鸭芥末鸭掌芙蓉鸡片酱爆鸡丁贵妃鸡熘鸡脯火燎鸭心葱爆鸭心蒜瓣烧鳝段五香鱼块素炒鳝丝糟熘鱼片五彩鱼皮丝煎蒸黄鱼湛香鱼片酥炸银鱼酥炸带鱼托蒸黄鱼萝卜丝鲫鱼鸡蓉干贝桂花干贝葱烧海参海参扒大肘清炒虾仁罗汉大虾蒜辣虾球芦笋白果虾球干贝蒸白菜墩乌龙吐珠炒芥菜丝炒豆酱炒榛子酱醋溜木樨醋溜白菜雪菜冬笋罗汉面筋斋麻将冬瓜脯黄豆疙瘩丝八宝茄丁金丝韭菜口蘑烧茄子香菇烧面筋素炒合菜八宝豆腐三鲜豆腐盒拔丝莲子干烧冬笋罗汉菜心炒三不粘四喜烧卖腊八粥葱花饼荷叶饼焦熘饹馇扒糕炸卷果豌豆黄炸馓子炸耦合褡裢火烧如意卷豆腐脑炸酱打卤
清炒虾仁、米粉肉、全家福、五香酱肘花、五彩牛肉丝、扒羊肉条炒菊花、辣爆鸭肠、家常烤牛肉干、烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、福寿肘子、素宫保鸡丁、烧虎皮豆腐、京酱肉丝、炒木樨肉、焖大虾、赛螃蟹、爆肚炒肝尖、炒黄瓜酱、炒酱瓜肉末、炒雪菜、炸松肉、炸香椿鱼、酥炸带鱼、芥末墩儿、毛豆、烧茄子、清酱茄子、锅塌豆腐、炒麻豆腐、驴打滚、糖熘卷果、糊塌子、艾窝窝、樱桃肉、四喜丸子、焦熘肉片、紫酥肉、清酱肉、、清炖狮子头、山药兰花、珍珠丸子、梅菜扣肉、炒辣子肉丁、煨牛肉、红烧牛尾、五香酱牛花腱、红烧羊蹄、酸菜羊肉、五香酱肘花、羊排炖萝卜、糟熘鸭、三白山药、料酒焖鸭、芥末鸭掌、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁、贵妃鸡、熘鸡脯、火燎鸭心、葱爆鸭心、蒜瓣烧鳝段、桂花干贝、五香鱼块、素炒鳝丝、糟熘鱼片、五彩鱼皮丝、煎蒸黄鱼、湛香鱼片、酥炸银鱼、托蒸黄鱼、萝卜丝鲫鱼、鸡蓉干贝、葱烧海参、海参扒大肘
北京是世界上第八大“美食之城”，在内地排名第一 。北京的这些风味小吃历史悠久、种类繁多、制作精细、可以说是有口皆碑了 。
北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成 。其形成的历史并不久远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并享有盛誉 。
京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等 。
