【在煎茶中细味日式茶道】在日本不必担心喝不到好茶 ， 即使是旅店里的免费茶包 ， 泡出来的日本煎茶也一样甘冽清新 。当然 ， 如果能光顾专门的茶室感受地道的日本茶道 ， 自然是莫大的享受了 。
在日本旅游 ， 茶自然是不可错过的一道风景 。茶在日本人的生活里可以说是无处不 在 ， 可以有茶味的香皂、毛巾 ， 可以有茶味的点心 ， 甚至可以将茶和米饭一起煮 ， 做成泡饭来吃 。日本人的爱茶之深 ， 恐怕在全世界也是首屈一指了 。
若要真正体会日本的茶道精髓 ， 就不可以错过煎茶 。日本煎茶是在日本历史最悠久的饮茶——12世纪日本茶道的创始人荣西禅师 ， 把茶叶介绍给了日本人 ， 从此煎茶法就在日本流行开来 ， 并一直保持至今 。与我们目前采用的“炒青”处理不同的是 ， 煎茶采用的是以蒸汽蒸煮的＂蒸青＂技术 。经过这样处理的绿茶 ， 气味上更青绿一些 ， 并且保持了茶叶的本色特征 。
日本煎茶有拇尾的 ， 有宇治的 ， 也有静冈的 ， 都有其独特的韵味 。我们这次饮的是静岗煎茶 ， 水近三沸时离火 ， 涤器后备茶 。煎茶最合适的水温是70℃ ， 一般将沸水静置一旁 ， 等备茶完毕 ， 水温也就差不多了 。日本煎茶加工很精细 ， 注入三分之一水略作温润即可 ， 然后注水至七分满 ， 约一分钟后 ， 就可以开汤饮茶了 。
一盏时茶香很清幽 ， 有一丝淡淡的海藻气息 。茶汤入口甘淡 ， 几乎没有苦涩 。细细品味 ， 于淡然中却别有滋味 。饮至第二盏 ， 舌尖已有茶津涌出 。至三盏 ， 喉间甘润 ， 茶津濡濡 。此时再细细品读 ， 只觉甘香满口 ， 茶息满腹 ， 不似先前的清幽淡薄了 。
品饮日本煎茶时 ， 开始想到的不会是日本樱花 ， 感觉却仿佛来到了海边 。独坐于一方苍幽青润的礁石上 ， 清澈的海水冲刷着双脚 ， 脚边是翠绿海草和细鳞游鱼 ， 春天亮丽的阳光从天边洒下 ， 发间有些暖意 ， 而心里却很静 ， 能听见海草呢喃的细语 。这时才会想起樱花 ， 想起茶道、花道、香道 ， 想起和服 ， 想起艺伎 ， 想起三味琴 ， 想起和歌、俳句 ， 想起日本尺八吹奏出的那似曾相识的音律 。有时你会感觉到紫式部似乎就坐在你对面 ， 给你讲述《源氏物语》里的一些人物和故事 。
回来偶尔与友人说起 ， 地道的日式煎茶在国内好难找 。友人说 ， 国内当然有好茶 ， 或许 ， 只不过是你失去了那样的心境 。他向我推荐了国内随处可买到的立顿品牌新出的日式煎茶茶包 ， 并一再嘱咐要用心去体会 。将信将疑间 ， 回家用这茶包细细沏了一壶 ， 淡淡的绿色 ， 却就是那种久违的味道 。
轻轻闭上双眼 ， 将琐事暂时排遣 ， 我又一次看到了海 ， 看到了樱花 ， 看到了和服艺伎 。原来 ， 感受纯正的日式茶道 ， 也可以化繁为简 。
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