【茶叶按品质特点分类可分为六大类绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶和黑茶】根据不同的加工方法和品质特点 ， 茶叶可分为六大类 ， 即绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶 。以这些基本茶为原料再加工的产品统称为再加工茶 ， 主要包括花茶、压缩茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料 。
绿茶是中国品种和产量最大的茶 。绿茶是不经发酵生产的 ， 并且在鲜叶中保留了更多的天然物质 。采摘茶树鲜叶 ， 高温灭酶 ， 去除茶叶中的氧化酶 ， 然后揉捏干燥 ， 制成干茶 。成品干茶保持了鲜叶中的天然物质成分 ， 茶叶、冲泡好的茶汤和叶底的颜色以绿色为主 。
由于营养损失较少 ， 绿茶被认为是对人体健康有益的茶 。此外 ， 绿茶也是生产花茶的主要原料 。
黄茶是一种轻微发酵的茶 。黄茶的黄色是用来使茶变闷的 。独特的制作工艺使其酿造后呈现出“黄叶黄汤”的特点 ， 清香浓郁 ， 美味可口 。
白茶是一种轻度发酵的茶 ， 由叶子表面有许多白毛的细芽制成 。制作过程中不揉捏、不油炸 ， 完全保留了原貌 。高品质的白茶是一种罕见的珍品 ， 色泽鲜亮 ， 滋味鲜甜 。
绿茶 ， 也称为乌龙茶 ， 是发酵茶的一部分 。它结合了绿茶和红茶的新鲜度、香味、甜味和新鲜度 。它的质量非常出色 。与绿茶相比 ， 绿茶有更多的萎凋和发酵步骤 。鲜叶中的一些天然成分会因酶的作用而发生变化 ， 产生特殊的香气和味道 。冲泡的茶汤呈金黄色或琥珀色 。
红茶属于完全发酵茶 。枯萎的程度是最高的 ， 也是最完整的 。新鲜茶叶中的一些原始多酚化合物被氧化和聚合 ， 产生茶黄和茶红等有色物质 。因此 ， 其干茶和冲泡的茶汤的颜色主要是红色和黄色 ， 因此得名红茶 。红茶具有最强烈的香气 ， 较长的时间 ， 甜味和醇厚的味道 ， 和各种饮用方法 。它是世界上传播最广、饮用人数最多的茶 。
红茶因其深棕色而得名 。红茶的茶叶又粗又旧 ， 有一种很好的黑色 。冲泡后 ， 汤呈橙黄色 ， 带有浓郁的松烟香气 。红茶属于深度发酵茶 。储存时间越长 ， 味道越醇厚 。
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