红茶制造，通过萎凋提高鲜叶中酶系的活性，并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用，促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质，所以决定了红茶茶汤的颜色，具体如下！红茶的茶汤颜色?1、色泽橙黄或橙红?茶黄素具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质 。其含量愈高，红茶品质愈好 。?茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量 。被称为茶叶中的“软黄金” 。?2、棕红色?茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15% 。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇 。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用 。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色” 。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够 。?茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭 。3、红色?茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定 。是茶汤呈现“红色”的又一个原因 。?从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征 。?当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征 。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐 。红茶的特征?1、外形?条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次 。?2、叶底?叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣 。?3、色泽?色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次 。?4、滋味?滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣 。?5、香气?香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣 。综上所得，红茶属于发酵茶，内含有茶黄素、茶褐素、茶红素、所以红茶的茶汤根据茶黄素、茶褐素、茶红素逐渐发生变化，正常情况下以汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优！
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