【恭城瑶山油茶】恭城的瑶民每遇有客人进寨,便会盛以油茶并配上各种特色茶食待客,那可是待客迎宾的最高礼仪 。恭城瑶胞几乎一日三餐都离不开油茶,他们不仅喝油茶成瘾,而且还将油茶作为汤料,用来烫食鱼片、猪肝片等脆嫩的荤素原料 。如今在桂林市,油茶店大多供应的便是恭城油茶 。 恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成 。 制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷 。 一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五六锅 。这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅是好茶”之说 。