茶香是一种混合物 。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多 。然而香气物质的种类尽管多 ， 但含量却微乎其微 ， 茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05% 。?茶叶中的香气物质 ， 按结构特色大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物 。?辨别茶叶的香气 ， 首要靠嗅觉来完结 。经过浸泡茶叶 ， 使其内含的芳香物质得到挥发 ， 影响鼻腔嗅觉神经进行辨别 。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种办法 。01干嗅茶香是对未浸泡的茶叶进行香气辨别?其办法是双手（或单手）抓住茶叶 ， 挨近鼻腔细细嗅别 ， 如遇香气低淡无法嗅到茶香时 ， 可用口对着茶叶呼热气 ， 茶叶受热后 ， 香气就会挥发出来 ， 此刻 ， 应及时嗅香 ， 辨别茶叶的香气 。02湿嗅叶底就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香?因为浸泡后的茶叶在热效果下 ， 其内含的香气物质能充沛的挥发出来 ， 一些不良气味也能随热气挥发出来 ， 所以 ， 趁热湿嗅叶底 ， 最容易辨别出茶叶的香气 。其办法是?一手拿住已倒出茶汤的茶杯?（壶或盖碗）?另一手半揭开杯盖?（壶盖或碗盖）?挨近杯（壶、碗）沿袭鼻轻嗅或深嗅?也可将整个鼻部深入杯内挨近叶底以增加嗅感?为了正确判别茶叶的香气类型、香气凹凸、香气持续时间的长短 ， 嗅时应重复一两次 ， 但每次嗅的时间不宜过久 。因为?人的嗅觉容易疲劳?嗅香过久?嗅觉的敏感性下降?嗅香就不精确了 ， 一般是3秒钟左右?嗅香的时候 ， 杯（壶、碗）盖不得打开?嗅叶底辨别茶叶的香气 ， 分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段 。三个阶段彼此结合才能精确鉴定出茶叶的香气特征,每个阶段辨别的要点不同 。热嗅?香气类型 ， ?香气凹凸 ， ?茶叶有无污染味 ， ?叶温65℃以上时 ， ?最易辨别茶叶是否有污染味?温嗅?首要辨别香气类型和茶香的好坏?在叶底温度55℃左右?最易辨别香气类型?冷嗅?首要辨别茶叶香气的耐久程度?叶温30℃以下时?辨别茶香余韵?说了这么多 ， 最后弱弱的问一句 ， 老铁 ， 你知道辨别茶叶香气的方法了吗？知道了的茶友可以赶忙实践一下 ， 看这两个方法有没有用！还不知道的茶友 ， 小编再帮你们回顾一下 ， 今天咱们一共是讲了两个辨别茶叶的方法哦！
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