一杯热气腾腾的普洱茶分到品茗杯里，有些茶友会发现，茶汤表面像撒了一层“白雾”，随着空气的流动变化形态，银光闪烁 。这层像油又像雾的物质，有一个极富诗意的名字：茶氲 。它是如何形成的呢？?①、茶氲：茶叶内含物质形成?“氲”，的汉字释义为“暖热的云气摇曳动荡” 。茶汤上所产生如雾般的气体，即为茶氲 。?茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等 。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面 。当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气 。而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中 。所以人们在常温或低温下，是难以看见茶氲的 。但随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力，茶氲的形状不停变化，就会时而像雾、时而像油，并在一定条件下呈现出来 。?如果茶叶本身内含物质较多，茶汤的浸出物也会相对较多，在茶汤上下温差大时，脂溶性物质就容易产生“茶氲” 。?②、哪些情况下会出现茶氲?在实际泡茶经验中，我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲 。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面：一、茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显；?二、汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲 。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到，年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到；?三、冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲 。茶汤温度降低，茶氲随之消失；?四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲；?五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素 。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状 。所以有时即使茶汤茶氲丰厚，但没有借助一定的光源来看，茶氲很容易被忽略 。③、茶氲，内含物质的表现之一?相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一 。?有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾，放置了几年再喝，茶汤上面却出现白雾，其实，这种现象属于普洱茶转化的结果 。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变 。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加；茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了 。如果你泡出的茶汤“白雾”铺撒，那这款茶的内质含量一定不会差 。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，大家可以放心喝！
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