一条鱼切六份 各取所需
鱼肉中含有丰富的优质蛋白 ， 易消化吸收；脂肪含量低 ， 供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐 ， 以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。还有鱼尾和鱼骨 ， 鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉 ， 营养和鱼身的肉差不多;鱼骨确实有补钙的效果 ， 但是一般人们吃的很少 ， 鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉 。
1、吃营养：鱼肉、鱼脑
鱼肉中含有丰富的优质蛋白 ， 易消化吸收；脂肪含量低 ， 供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐 ， 以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分 ， 暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等 ， 味道较腥 ， 一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多 ， 腥味较轻 。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA ， 还有磷脂类物质 ， 有助于婴儿大脑发育 ， 对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用 。但鱼脑胆固醇含量较高 ， 应控制食量 。
2、吃美容、吃口感：鱼鳔(鱼肚)
鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质 ， 有改善组织营养状况 ， 促进生长发育 ， 延缓皮肤衰老的效能 。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载 ， 称其与燕窝、鱼翅齐名 ， 素有海洋人参之誉 ， 是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚 ， 通常制成干品 ， 称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻 ， 有浓厚感 。
鱼肚在食用前 ， 必须提前泡发 ， 其方法有油发和水法两种 。质厚的鱼肚两种发法皆可 ， 质薄的鱼肚油发较好 。油要保持低温 ， 当鱼肚炸到手一折就断 ， 断面如海绵状时 ， 就可捞出 。倒入开水 ， 使其浸发回软、挤去水分 ， 根据需要切成不同形状 ， 再用温水漂去油质、洗净后即可做菜 。
3、吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇
鱼鳞含胆碱 ， 可增强记忆力 。它还含有多种不饱和脂肪酸 ， 对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用 ， 可做成鱼鳞冻食用 。此外 ， 陈舜胜表示 ， 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分 ， 烹饪时也可不去鳞 ， 直接蒸制 ， 食用时吮一下汁 ， 可摄取一点从中溶出的胶原蛋白 。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤 ， 价值较高 ， 吃时不必刮 。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成 ， 主要成分也是胶原蛋白 。它也属海味八珍之一 ， 但其实没多少营养 。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高 ， 但由于鱼眼毕竟量小 ， 营养价值不大 。此外还有鱼尾和鱼骨 ， 鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉 ， 营养和鱼身的肉差不多;鱼骨确实有补钙的效果 ， 但是一般人们吃的很少 ， 鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉 。
【一条鱼切六份 各取所需】
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