黄小厨私房菜

私房红烧肉的做法
1.
炒糖色最好用冰糖,冰糖色泽红润鲜艳 。准备好配料,就可以收拾五花肉了
2.
五花肉切成3-4厘米小块,冷水入锅,焯掉杂质 。热水投几次,一定要用热水,冷水影响肉的口感 。
3.
把洗净的五花肉块下锅小火翻炒,不用放油,肉块收紧后盛出备用 。炒制过程中,肥油会炒出来,这些油之间留锅里备用 。
4.
用锅内剩余的底油炒冰糖即可
5.
冰糖炒制融化变色即可
6.
冰糖炒好后,倒入五花肉,加入葱姜蒜,点少许老抽(更好上色),待肉变色后方可加水,最好是温水
7.
这个时候一定大火烧开,放入其他配料 。其实放点干辣椒味道更好 。腐乳就正这时候放 。咸盐适量放 。等锅烧开后转小火慢炖 。我切的肉块大,烧了一个小时左右 。
8.
等到锅里的肉呈现粘粘的泡就可以大火收汁了(我觉得肉片化了,就会粘粘的)
9.
放点香葱直接出锅 。

没看懂什么意思?

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