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在黑茶类中，为什么只有茯砖茶会开金花？
黑茶门下有三砖：茯砖、黑砖、青砖 。看上去都是砖，也都是黑乎乎的，唯独茯砖“暗藏心机”，开出了金花 。
它们不是同一种茶吗？是，他们的确都属于黑茶这一大类，但是也不能因此就混为一谈 。
关于黑茶
一道工序之差，造就茶砖的区别
以黑砖茶为例，是用黑毛茶作原料，制作时先将原料筛分整形，风选拣剔干净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品 。
茯砖茶跟黑砖茶原料相同，其制作要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。
它的压制看似与黑砖类似，但是格外注重砖型与厚度 。因为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动 。
而制作过程多出的这一步“发花”，却是其内质格外不同的关键 。茯砖从砖模压制成形，退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干 。烘干时注意调温排湿，速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花” 。
为了花，还要有梗
茶梗这玩意儿，虽然拉低了茯砖的颜值，但是对于发花是不可或缺的 。茯砖茶含梗量太低会因为砖身过紧影响透气，不利于金花的生长和繁殖 。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌 。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度 。
很多人偏爱茯砖其貌不扬的外表下内藏金花的“小心机”，密布的金花宛如夜空中的点点繁星 。而且，这样的茯砖喝起来也别有一番滋味 。
【为什么只有茯砖茶会开金花？】
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