关键词——醒茶（干醒）?场景：?买了一片茶，货到了拆开泡，表现不咋滴 。于是你找店家质问 。店家答：“撬开摆一摆醒一醒就好了......”?那么，问题来了：我是被坑了吗？?不一定是忽悠喔 。（醒茶罐可以选用紫砂、紫陶罐等）?当我们提到醒茶时，可能包括两方面：干醒和湿醒 。湿醒就是洗茶，更适合称之为润茶 。本文所指的醒茶特指干醒 。?不是所有的茶都需要醒，所以醒茶是一个很容易被忽视的步骤 。但，确实有用 。什么情况需要醒茶呢？当一个茶因为运输、仓储、环境变化，表现比正常状况差的时候 。?----?全文太长，请先看纲要~~?1.如何处理因茶叶小环境环境变化造成的不稳定?2.如何处理杂菌产生的异杂味?3.通过醒茶消减涩感?4.醒茶的关键：时间不能过长1.含水量变化——如何处理因茶叶小环境环境变化造成的不稳定?在诸多影响茶叶成品不稳定的情况中，由于运输或其它原因导致茶叶小环境骤变是最常见的 。?比如突然温度有很大变化，又加上环境通风含水量不足，导致茶叶短时间骤然干燥；比如春季的昆明异常干燥，茶叶含水量骤降 。这样的茶往往容易积累酸味物质，容易发酸 。?怎么办呢？?撬开摆一摆或者适度通一风 。让茶叶适应新的环境，与新的环境产生平衡 。?让茶叶中骤然积累的有机酸，有一定时间和空间充分氧化，达到一种新的平衡 。到达新的平衡之后，再喝这款茶就不会觉得酸了 。?如何提前避免这种状况呢？?其实这种情况很容易避免——只要有效维护存茶的小环境就能达到 。比如采用密封性较好的锡箔袋，就不容易改变茶叶本身的内部小环境 。如果你的茶样袋是透光且密封效果不好的，就容易让茶叶经历环境骤变的机会 。?简单总结一下，因为环境骤变导致茶叶的品质改变，就需要醒茶让茶叶与新环境重新产生平衡，使茶叶回归正常 。（锡箔袋密封）?2.如何处理杂菌产生的异杂味?我们常见的另外一个情况，就是茶里的由杂菌产生的异杂味 。?新出堆的熟茶?刚出堆的熟茶，尤其是传统技术发酵的茶，堆味比较重 。在品饮之前撬散与空气充分接触，可以让有异杂味的茶得到一定程度的改善 。这也是醒茶的一个重要方面 。?老茶?长期在仓库当中存放，尤其是在南方湿润条件下存放的老茶，也会有一些仓味 。通过同样的方法把它撬散与空气接触，这样一来有仓味的茶也会得到改善 。?这两种情况中产生的异杂味都是因为茶叶中的杂菌，与氧气充分接触，可以导致这些有异杂味的物质被氧化消解 。（撬散后摆放）?3.通过醒茶消减涩味?有些偏涩的茶通过干醒，能够得到有效改善 。?造成涩感的物质主要是儿茶素，尤其是儿茶素当中的复杂儿茶素（如EGCG），这些物质对茶叶的涩感有非常大的贡献 。比较涩的茶，通过一段时间的撬散摆放让它与氧气充分接触，就能在一定程度上降低涩度 。?EGCG在一定程度上被氧化，茶汤里的涩味物质就会有效减少 。?这就是醒茶的另一个意义 。4.醒茶的关键：时间不能过长?需要强调的是：醒茶，指的是喝茶前需要去做的事，不能用作长期存放的方式 。这只是品饮之前改善口感的一种的方式 。?茶叶长时间暴露在空气中，会导致氧化路径走得过深，能够导致越陈越香的微生物路径被氧化路径所抑制，这对茶叶后期的存放显然是不利的 。
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