下馆子必点菜之山西菜
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忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态 。其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？北京朝阳医院副院长沈雁英教授、中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授、中南大学湘雅医院营养科李惠明教授教给大家14项点菜的“入门技术” 。
1.最好少喝汤 。
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐 。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐 。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇 。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐 。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤 。若是宴请，可以点银耳羹等 。
2.主食尽量提前上 。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食 。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品 。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡 。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴 。
3.少点三道假“素菜” 。
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光 。这是因为有些常点的素菜未必真素 。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角 。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高 。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等 。
4.清淡的菜原料更新鲜 。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法 。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫 。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感 。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼 。
5.点菜不要太好“色” 。
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮 。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色 。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看 。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙 。
6.凉菜不该让荤食唱“主角” 。
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃 。
其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题 。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择 。
这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费 。
7.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌 。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多 。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜 。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物 。
8.一人一菜 。
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了 。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱 。
9.太饿时别去饭店 。
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物 。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫 。
10.翻菜单别光看图片 。
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴 。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭 。如果菜单上标注了配料，更要多留意 。
11.扫视“左邻右舍” 。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜 。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助 。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快 。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待 。
12.越家常 性价比越低 。
很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大 。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右 。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的 。
13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐 。
这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣 。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐 。
14.不要点菜单上没有的菜 。
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜 。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远 。所以最好点这个餐馆的“看家菜” 。
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