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印度菜在欧美

生活百科

1、背景：印度的饮食习惯和气候、习惯、宗教戚戚相关 ， 了解一下这些有助于理解印度饮食 。在夏季白天平均温度在40度左右有3-4个小时会达到50度以上；幅员辽阔；各地方言不通 ， 文盲率比较高 ， 如果没有上过学的基本上无法交流；印度教占80%以上 ， 剩下最多是伊斯兰教(10%?) ， 佛教占比非常小；
2、牛：印度教中牛是神 ， 印度人非常尊重牛 ， 大街上随处可见自由散步的牛 。所以如果你进某家印度餐馆有牛肉类的菜 ， 那么他可能不太正宗 ， 要不就是伊斯兰教的印度餐厅？
3、鱼：印度有比中国还长的海岸线 ， 各种鱼类产品丰富 ， 但是好像很多印度人是不吃鱼的 ， 因为没有很好的保鲜措施 ， 离开海水的鱼很快会死亡腐烂 ， 久而久之这些人吃鱼就会觉得恶心 ， 因为自己胃已经不能承受；所以印度是鱼类出口大国；
4、啤酒：印度有一个非常不错的啤酒牌子叫：kingfisher ， 产地在甘地出生的省份 ， 但是那个省因为是甘地的出生地所以有很多禁忌 ， 比如永久禁酒……所以 ， 他们每次出国都要到印度馆子点上几瓶kingfisher解解馋；
5、咖喱：印度的咖喱是由各种各样的蔬菜、香料混合而成 ， 据说排列组合起来是无穷无尽滴 ， 所以咖喱是吃不尽的 ， 但是最有名的好像就那几种组合 。咖喱本身是不辣的！只是加了辣椒的咖喱才会辣 。另 ， 在超市里的包装成品咖喱都味道不正宗；
6、手：印度人吃饭是靠手的 ， 右手 ， 左手是用来擦屁股的 ， 不可以上桌 。一般的吃法是撕一片囊 ， 然后拿这小片囊去抓咖喱 ， 然后将夹着咖喱的囊塞进嘴里 。初见很怪 ， 不过试过以后其乐无穷：）
7、菜系：印度也像中国一样分菜系的 ， 好像在欧美普及最广的是宫廷菜系 ， 类似国内的Tandoor之类 ， 也是这个菜系使得印度菜在欧美变成了上乘 ， 现在传到国内也变成稀罕物 。还有一些类似印度的粤菜、川菜、但是我咋没吃出差别呢？

印度人主食是大米及面食 ， 烹调方式有炒、煮、烩三种 ， 喜加入各种香料 ， 尤其是辛辣类香料 。印度食素者特别多 ， 而且社会地位越高的人越忌荤食 。根据教规 ， 印度教教徒和锡克教教徒不吃牛肉 ， 伊斯兰教徒不吃猪肉 ， 耆那教徒则既忌杀生 ， 又忌肉食 ， 而佛教教徒的教规是最严格的：不可杀生 ， 不可食肉 ， 不可食用“五辛” ， 饮水前必须用滤水囊过滤 。
印度人无论大人还是孩子 ， 一定要用右手吃饭 ， 给别人递食物、餐具 ， 更得用右手 。这是因为人们认为右手干净 ， 左手脏 。这又与印度人的另一个习惯有关 。印度人如厕以后 ， 不用手纸擦 ， 而是用水冲洗 ， 冲洗时 ， 用左手 ， 不用右手 。
在餐馆或印度人家里吃饭 ， 当快吃完的时候 ， 主人往往会给每人端上一小碗温水 ， 上面还漂着一块柠檬 ， 这水可千万不能喝 ， 它是用来洗手的 。饭后 ， 还会端上一盘绿色麦粒状的香料 ， 供大家咀嚼 ， 以消除口中的异味 。
牛 ， 在印度人心目中极为神圣 。尽管很多牛在大街上游荡 ， 但在餐馆里 ， 在任何招待会上 ， 你是决不会吃到牛肉的 。

印度虽然没有什么典型的饮食 ， 不过他们比欧洲人更加喜欢吃大米、蔬菜和调味品 。北印度人觉得南印度人的食物难以下咽 ， 而南印度人也不爱吃北印度人的食物 。有些人吃鱼、肉和蛋类；很多人宁愿饿死而不肯吃牛肉 ， 而另外一些人却没有这些禁忌 。所有这些饮食习惯的形成并不是由于食物味道的好坏 ， 而主要是由于宗教信仰的原因 。同时 ， 由于地理条件各地千差万别 ， 饮食也千差万别 ， 丰富多彩 。由于宗教的原因 ， 印度人的饮食习惯也不同 。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉 ， 因为他们把牛奉为神牛 。穆斯林不吃猪肉 ， 但大啖牛肉 。因此 ， 杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索 。由于印度教徒占人口的多数（82%） ， 牛肉是禁忌 ， 因而 ， 在欧洲市场上价格最贵的是牛肉 ， 在印度是最便宜的 ， 10至15个卢比一公斤 ， 价格之低廉令人咋舌 。猪肉也比较便宜 ， 因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉 ， 低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉 。羊肉价格最贵 ， 因印度教徒和穆斯林都吃 。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者 ， 不沾荤腥 。耆那教徒更是严格食素 ， 连鸡蛋也不吃 ， 但可以喝牛奶 ， 吃乳酷和黄油 。印度的素食者大约占人口的一半 。印度的牛奶价格便宜 ， 质量也很好 ， 男妇老幼 ， 都喝牛奶 。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等 ， 质量也属上乘 。一公斤一盒的冰淇淋只要几十个卢比 。印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼 ， 还有一种油炸的薄饼 ， 又香又脆 。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、土豆、洋葱、冬瓜等 ， 每样菜都烧得烂糊糊的 ， 且放了不少咖喱粉 ， 全是清一色的黄色 。长时间的熬煮使维他命尽失 ， 令人觉得可惜 。印度人的早餐已经西化 ， 一般是一杯牛奶 ， 几片面包 ， 果酱、黄油 ， 但中午饭和晚饭则是地道的印度风味 ， 每餐都有豆子汤 。印度的豆子种类繁多 ， 有大如蚕豆的红豆 ， 还有黄豆、豌豆等 ， 这些豆子都加上香料和盐 ， 用来做汤 。印度最驰名的一道菜大概是“燉杜里鸡” ， 其名声犹如北京烤鸭 。做法是把鸡腿、鸡块沾满香料 ， 放在炉子里用炭火烧烤而成 。出炉时味鲜肉嫩 ， 十分可口 。印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水 ， 把米饭或饼放在盘内 ， 菜和汤浇在上面 。多数印度人进食时不用刀叉或勺子 ， 而是用右手把菜卷在饼内 ， 或用手把米饭和菜混在一起 ， 抓起起来送进嘴里 。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子 。说起饮食 ， 不得不提一下印度的甜食 。印度的甜食可谓“名符其实” ， 甜得发腻 。甜食种类很多 ， 有煎的、炸的、烘的、烤的 ， 一应俱全 ， 但每一道甜食都无一例外地甜得要命 。多数印度人都嗜食甜食 ， 印度人容易发胖 ， 大概与嗜食过多的甜食有关 。印度人的晚餐也晚得名符其实 ， 最早的在晚上8点左右 ， 晚的在10点左右 。吃完饭不久就上床睡觉 ， 不发胖才怪呢 。由于长期是英国的殖民地 ， 印度人也像英国人一样 ， 有喝午茶的习惯 。印度的茶是奶茶 ， 做法是把牛奶掺水煮开 ， 再把茶叶倒进去 ， 煮沸后用小筛子把茶叶滤出 ， 加糖后即可饮用 。roganjosh咖哩羊肉gushtaba辣肉球加优酪乳biryani鸡或羊肉加橙汁饭tandoori鸡鱼等肉加上香料在陶锅烹煮kebab印度烤肉串bhujia咖哩素菜samba印度煎饼包泡菜及咖哩扁豆pomfret鲑鱼malai椰汁咖哩虾kulfi冰淇淋 ， 印度茶印度水果印度的水果 ， 种类繁多 ， 一年四季不断 。最便宜的是香蕉 ， 因而被称为“穷人的水果” ， 一打（12个）个大光滑、色泽嫩黄的香蕉只需七八个卢比 。石榴约有小碗般大 ， 红彤彤的 ， 有的咧开了嘴 ， 露出一粒粒晶莹透亮、红玛瑙般的果粒 ， 十分诱人 。葡萄有乳白色的 ， 有紫红色的 ， 一串串像玉雕 ， 剥一粒放在口中 ， 香甜多汁 ， 吃完后手会被粘住 ， 是糖分太高的缘故 。最引人注目、令人垂涎的水果还是荔枝 。每年4、5月份是印度最热的季节 ， 也是荔枝上市的季节 。荔枝是连枝叶卖的 ， 摊主为防水分蒸发蒸发 ， 在荔枝上喷上清水 。一束束红艳艳的荔枝 ， 被沾着晶莹水珠的绿叶衬托着 ， 格外诱人、醒目 。剥开红艳艳的果皮 ， 甘甜的汁水四溅 ， 透明如玉的果肉令人垂涎欲滴 ， 咬下去 ， 甘甜、爽口 ， 齿痕留香 ， 令人百食不厌 。

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