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美味不可多贪 吃豆腐要适可而止

生活百科

豆腐在日常生活中很常见，大家经常吃而且喜欢吃 。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的 。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价值比较高 。
但美味不可多贪，好东西也要适可而止 。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：
第一，促使动脉硬化 。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成 。
第二，促使痛风发作 。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作 。
第三，导致碘缺乏 。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄 。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病 。
第四，引起消化不良 。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状 。
第五，增加肾脏负担 。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外 。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康 。
豆腐越粗越有营养吗
豆腐，由素有“植物肉”之称的黄豆制成，豆腐具有很高的营养价值，难怪有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明” 。
豆腐的品种也是五花八门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加进了花生仁的营养豆腐等 。
不同豆腐，营养有别 。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成 。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类 。
北豆腐 。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等 。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用 。
南豆腐 。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上 。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等 。
内酯豆腐 。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水 。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养 。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降 。
“假豆腐” 。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等 。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有 。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆 。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐” 。
豆制品能和蜂蜜一起吃吗
豆制品和蜂蜜都是营养佳品，却不能同食 。
豆腐能清热活血，下大肠浊气 。蜂蜜甘凉滑利 。二者同食，易致泄泻 。同时，蜂蜜含有多种酶类，豆腐含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸，二者混食，易产生不利于人体的生化反应 。所以吃豆腐后，不宜食用蜂蜜，更不宜二者同食 。
豆浆的蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜含有少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收 。
此外，豆浆里最好不要加红糖 。因为红糖含有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收 。白糖就不会有这种现象 。
豆浆还含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质 。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟 。另外，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌 。
菠菜能和豆腐一起吃吗
菠菜和豆腐不能一起吃——这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓的饮食铁律 。然而，近年来的研究发现，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配 。
从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀 。
然而，这种说法没有看到问题的另一面——菠菜中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K 。
人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关 。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱失衡，人体的钙排泄量就会增大 。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益 。
100克菠菜中含钾311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍 。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中 。
更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效 。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是"骨钙素"形成的必要成分 。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克 。
调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30% 。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用 。事实上，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果 。
研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，就可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中 。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配 。
那么，菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸 。
先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了 。
幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失 。
然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油 。
豆腐该如何挑选呢?
第一，豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购 。
第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气 。
第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购 。
第四，豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味 。
豆腐干是高钙王吗
豆腐干是豆腐家族中平均含钙量最高的成员，其含钙量接近牛肉 。
豆腐一族中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高 。至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高 。因此，内酯豆腐的主要优点是口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处 。
不过，消费者在选购豆腐干时也应该注意，中老年人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干 。同时，选购的豆腐干盐分也不要过高 。为了确保身体的健康，控制盐的摄入量也非常重要 。
冻豆腐有什么营养
冻豆腐是最有北方特色的一种豆腐 。冻豆腐最好消化 。研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95% 。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失 。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品 。
做冻豆腐最好用老豆腐 。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用 。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次 。这样可以去除苦味 。
冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料 。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5～10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感 。在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐 。
需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐 。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香 。
吃臭豆腐会中毒吗
臭豆腐闻起来臭，吃起来香，确实有一种特殊味道，很多人都喜欢吃 。
但是必须提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危险 。当人吃过臭豆腐后，如果出现浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言不清等现象时，就可能发生中毒了 。这时应立即去医院检查治疗 。
为什么吃臭豆腐会中毒呢?原因有二：一是臭豆腐在制作过程中(多指土办法)，一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵 。在最后的封口环节时，一种名叫肉毒梭菌的有毒菌体也随之在容器内安家落户，繁衍后代 。肉毒梭菌是一种厌氧菌，一旦进入人体，就会发生以上所说的症状 。二是臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和含硫化氢 。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害 。
另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病 。
怎样防止臭豆腐意外中毒?办法有三：一是在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍 。二是在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌 。三是臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒 。
【美味不可多贪 吃豆腐要适可而止】

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