安溪境内有不少古老的野生茶树 。在蓝田等地发现的野生茶树 ， 树高7米 ， 冠达3.2米 。据专家论证 ， 已有1000多年的生长历史 。此外 ， 在西坪、福前等地也不断发现野生茶树 ， 表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史 。据考 ， 安溪产茶始于唐末 。明清时期 ， 是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段 。明代 ， 安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地 ， 并迅猛发展成为农村的一大产业 。【铁观音茶史追溯】名茶鉴赏鉴别铁观音是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣 。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶身沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻"当当"之声 ， 其声清脆为上 ， 声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润 ， 带砂绿色 ， 红点鲜艳 ， 叶表带白霜 。冲泡后汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲） ， 具绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之；闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥 ， 其独特香气芬芳扑鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。品韵：古人有"未尝甘露味 ， 先闻圣妙香"之妙说 。细啜一口 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 韵味无穷 。以上种种 ， 正是安溪铁观音之魅力所在 。
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