有人问：金骏眉是红茶吗？金骏眉是红茶，是红茶中正山小种的一个分支 。所以正山小种是正真的红茶，其中最好的是产于福建省武夷山市桐木村的金骏眉 。每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成 。金骏眉的加工工艺是：?一、茶叶萎凋?日光萎凋?金骏眉利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件 。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次 。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感 。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳” 。?室内萎凋?将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2－3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青“转活”保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法 。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分 。二、摇青发酵?金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化 。1摇青时间：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（“活来死去”），谷称为“消青”，这达到“绿叶红镶边” 。?摇青原则?金骏眉摇青要掌握“循序渐进“原则 。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重 。?摇青“五看“?一看品种摇青：叶多摇，薄叶轻摇，。?二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇 。夏暑茶气温高，宜轻摇 。秋冬茶要求达到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢“ 。?三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇 。?四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇 。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。?看青“三步骤“（即看摇青适度）：（1）摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；（2）看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点；（3）闻：闻青气是否消退，香气显露 。三、杀青定型?金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草（嗅）菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，即可准备杀青（或称为炒青）杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味 。?同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干燥的处理 。粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去 。?四、揉捻加工?经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表，冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤 。揉捻掌握“趁热，适量，快速、短时“原则加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢 。以上就是对金骏眉红茶的加工的介绍了 。从加工来说，金骏眉是采用红茶的加工工艺来介绍的，只是金骏眉的发酵与红茶的发酵工艺不太一样 。
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