美人情怀－【云南烤茶】

文：古藏茗香
烤茶是大理地区白、彝、拉祜、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。
在云南，曾在拉祜族朋友那里喝过酽酽的烤茶。至今记忆犹新。那时候，一帮人围在火炉边，一边聊天一边喝着主人家精心烤制的普洱茶，不亦乐乎。烤茶的方法很有趣，主人家先拿出一只洗得干干净净的小陶罐，放在火塘里红红的炭火上预热，等陶罐被炭火烤到一定火候时，放入一大把茶叶，然后快速抖动簸转，让茶叶在砂罐里翻腾。不大一会儿，茶叶就开始发泡，呈现出微黄色，并开始冒出很香很香的茶香味来。此刻火候的把握是至关重要的，茶要烤透，但又不能烤过了头，非要恰到好处不可，否则冲出来的茶水可就色香味俱失矣。
先将特制的小土陶罐放在火炉上，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，当茶烤到一定程度时，拎起热水壶往小罐中冲入少量热水，只听见“滋滋”两声，茶水顿时全部化作泡沫翻上罐口如一朵朵蒲公英般盛开，浓郁的茶香便四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后，再往罐中加入适量热水，罐中的茶水就滚开了，然后斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，与成年人的拳头差不多，一罐茶水只能斟那么几盅。好在烧好的热水就煨在火塘边，茶水刚从罐中倒完，滚滚的热水又续进罐里。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。
烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。烤茶的茶具很别致。烤茶的陶罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。
因而，云南的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。
下面是我从他们那里偷学来的技术，不过我做了一些改动，呵呵。烤茶开始第一步，备器他们用碳烤，我用煤气代，呵呵从云南带回来的小土陶罐。