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西式糕点图片

生活百科

轻乳酪蛋糕 ， 抹茶慕斯 ， 奶油慕斯 ， 奶油泡芙 ， 蓝莓蛋糕 ， 提拉米苏 ， 摩卡慕斯 ， 黑森林蛋糕 ， 芒果慕斯..........

泰妃椰奶葡挞
材料：
a．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用 ， 就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加 ， 不要一下子都倒进去）
b．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
烤焙：烤箱预热200度 ， 放中层烤约18～20分钟
做法：
高粉和低粉、酥油、水混合 ， 拌成面团 。水不要一下子全倒进去 ， 要逐渐添加 ， 并用水调
节面团的软硬程度 ， 揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团 ， 松弛20分钟 。
白巧克力冰淇淋
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋 ， 把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream）
做法：
1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜 ， 然后尽可能铺平 。
2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热 ， 并搅拌直至砂糖融化 。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆 ， 然后把锅从火上拿开 。
3．把白巧克力切成小块搅入糖浆 ， 继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合 。放在旁边稍许冷却 。
4．把蛋黄打入巧克力混合物 ， 放在一边完全冷却 。
5．稍微打一下奶油直至变稠 ， 然后把奶油倒入巧克力混合物 。
6．在一个碗里把蛋白打成固状 。加入巧克力混合物 。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜 。
7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处 。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可 。
美味椰子球
用料：黄油100克 ， 糖粉130克鲜奶40克 ， 蛋黄80克 ， 奶粉20克 ， 椰蓉270克 。
做法：1、 黄油 ， 糖粉一起搅拌 ， 直至混合；2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；4、 加入椰蓉、奶粉拌匀 。。所有份量可自己酌情加减
烤制10分钟左右即可
提拉米苏蛋糕
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸
将咖啡酒均匀地洒在饼底上 ， 充分入味约30分钟封好底部 ， 均匀铺好饼底
在忌廉里加入蛋黄 ， 然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
用水将鱼胶粉开稀 ， 再以热水溶开 ， 倒进芝士里
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉 ， 打均匀
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上 ， 再放上雪柜约六小时
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
大厨指导
1、忌廉要打得起 ， 容器及工具要干净 ， 即无多余的油和水 。
2、放材料的时候要均匀 ， 不要一下全部倒入 。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开 ， 才放进热水中溶开 。
4、要注意加材料时的顺序 。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
芋香抹茶蛋糕卷
材料（10*14~15.5寸的长方形模）
鸡蛋4只 ， 糖2大匙+1/4杯 ， 绿茶粉2小匙 ， 泡打粉1小匙 ， 面粉（我用的是低粉）1/2杯 ， 温牛奶1.5大匙馅：
芋泥1/2杯 ， 鲜奶油1/4杯
做法：
1 烤箱预热160c
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白 ， 绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡 ， 分3次加到蛋黄糊中拌匀 ， 筛入面粉和泡打粉拌匀
5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中 ， 抹平 ， 烤约15分钟（不要烤得太干 ， 牙签插入无面糊沾着就好）
6 蛋糕稍凉后将底纸剥离 ， 再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.
7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
红茶松饼
材料：蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克
蛋和糖混合 ， 隔水加热至40度
快速搅拌打发至泛白 ， 再慢速轻拌至光滑细致
加入粉类 ， 再加入茶汁和黄油 ， 混合好
将面糊舀入烧温的锅里 ， 以中低温将两面煎至金黄即可 。舀进去后 ， 用勺子低稍微摊开就行啦！
香橙鸡蛋饼
材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许
调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量
1、橙子去皮切成小丁 ， 泡在牛奶里；
2、鸡蛋打入碗中；
3、打散鸡蛋 ， 加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；
4、拌入鲜橙丁和青豆 ， 拌匀；
平底锅加少许油 ， 倒入蛋液 ， 小火煎熟即可
绿茶糯米卷
1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好 ， 比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀 。
2、在一个大碗里铺上保鲜膜 ， 抹上油 ， 倒入糯米糊上锅蒸 ， 时间自己掌握 ， 如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了
3、寿司帘上铺保鲜膜 ， 将糯米团擀成片 。
4、炒香的芝麻撒在糯米片上 ， 中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干
5、卷起来
6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 。
草莓蕾雅芝士冻饼
材料：
a：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用bacardi百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml
b：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g
c：装饰 新鲜草莓数颗 ， 我用了8颗
做法：
1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
2、慢慢加入蛋黄
3、将酒和橙汁加入后拌匀
*、鱼胶片用冷水泡软后 ， 隔水加热至融化 ， 然后倒入芝士糊里头快速拌匀
*、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
6、草莓洗干净 ， 取4、5个对半切开
*、取一个天使蛋糕模 ， 将切半的草莓贴边放 ， 注意蒂部朝上 ， 然后把芝士糊倒进模子 。
8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合 ， 铺在芝士糊上面压平 ， 用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
*、吃的时候用热毛巾包一会儿 ， 用刀子在模子边上划一下 ， 把饼底和模子分开 ， 然后倒扣到盘里 。用草莓装饰
甜香薰衣草饼
材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
先用开水把薰衣草泡2分钟 。再把水倒掉 。
*、将黄油软化 ， 打至松发 ， 大概颜色发白就可以了 。加入糖粉 ， 搅拌；
2、一个鸡蛋 ， 打散后加入；
3、加入泡过的薰衣草；
4、将粉类全部混合后 ， 筛入 。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀 。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时 。烤箱预热175度 。面团拿出来后 ， 做好造型就可以烤啦 。注意 ， 最好不要弄得太薄了 。175度 ， 大约15分钟就可以了 。因为每个人做的饼干厚度不一样 ， 如果做得厚一点 ， 要适当增加一点时间 。
建议中途拿出来 ， 换个方向继续再烤 ， 这样可以受热均匀些 。
滑嫩“黄金木瓜”布丁
材料：木瓜半个 ， 明胶5g ， 80度温水50g ，  牛奶100g ， 砂糖一勺
做法：
1、明胶加入温水里 ， 搅化开
2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶 ， 搅好
3、倒入模具 ， 入冰箱凉置明胶 ， 一般用10倍的80度左右的温水来化开 ， 然后再加入其它果汁或牛奶 。最后做出来的果冻 ， 总量基本是所用果胶的50～60倍的比例 。比如：5g明胶 ， 最后做出来的果冻大概是250cc～300cc
提拉米苏芝士饼
材料：
1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个 。
2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升
做法：
1.把糖和水置于锅里煮至122℃ ， 同时把蛋黄打至起泡状 ， 然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉 。
2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后 ， 再加入已打软了的淡奶油芝士 ， 最后加入已打至起泡的奶油 。
最后步骤：
1.以刀把心型蛋糕分成三层 ， 把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉 。
2.挤上淡奶油芝士后 ， 再放上已浸过咖啡的第二层饼 。
3.挤上淡奶油芝士于饼面后 ， 再放上已浸过咖啡的第三层饼 。
4.以抹刀铺平及修饰饼面后 ， 放入雪柜里 。
5.取出后除去模具 ， 以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边 ， 也可随意以朱古力装饰 。
焦糖牛奶布丁
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）
做法：1. 布丁料里有配好的糖浆 ， 先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底 。
*. 将牛奶 ， 蛋黄 ， 和布丁粉在小锅里混合 ， 用搅拌器搅均匀 。
*. 加热混合的材料 ， 沸腾后用小火再煮1分钟 ， 煮的时候要不断地搅拌 。
*. 煮好后倒入放好糖浆的容器 ， 稍凉 。
*. 放入冰箱 ， 冷藏1个小时以上就大功告成啦！
抹茶芝士蛋糕
制作材料：
cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
蛋白120（约3个）/细砂糖70g
制作方法：
1.将材料a隔水加热融化 ， 搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊 ， 再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡 ， 分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型 ， 烤箱预热150度 ， 热水烘烤30钟 ， 关掉上火继续烘烤30分钟

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