水产佳肴-甲鱼
【水产佳肴-甲鱼】
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甲鱼 ， 是人们喜爱的滋补水产佳肴 ， 它风味香浓 ， 营养丰富 ， 还具有较高的药用食疗价值 。简介甲鱼 ， 学名鳖 ， 又称水鱼、团鱼、鼋鱼 ， 是人们喜爱的滋补水产佳肴 ， 它无论蒸煮、清炖 ， 还是烧卤、煎炸 ， 都风味香浓 ， 营养丰富 。甲鱼还具有较高的药用食疗价值 。营养成分(100克)热量118.00千卡 ， 蛋白质17.80克 ， 脂肪4.30克 ， 碳水化合物2.10克 ， 胆固醇101.00毫克 ， 维生素A139.00微克 ， 硫胺素0.07毫克 ， 核黄素0.14毫克 ， 尼克酸3.30毫克 ， 维生素E1.88毫克 ， 钙70.00毫克 ， 磷114.00毫克 ， 钾196.00毫克 ， 钠96.90毫克 ， 镁15.00毫克 ， 铁2.80毫克 ， 锌2.31毫克 ， 硒15.19微克 ， 铜0.12毫克 ， 锰0.05毫克) 。营养分析1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病 ， 并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症 。2.甲鱼亦有较好的净血作用 ， 常食者可降低血胆固醇 ， 因而对高血压、冠心病患者有益 。3.甲鱼还能“补劳伤 ， 壮阳气 ， 大补阴之不足” 。4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。相关人群一般人群均可食用1.适宜体质衰弱 ， 肝肾阴虚 ， 骨蒸劳热 ， 营养不良之人食用 。适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用 。适宜慢性肝炎 ， 肝硬化腹水 ， 肝脾肿大 ， 糖尿病 ， 以及肾炎水肿之人食用 。适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用 。适宜干燥综合征患者食用 。适宜高血脂 ， 动脉硬化 ， 冠心病 ， 高血压患者食用 。适宜低蛋白血症患者食用 。适宜脚气病患者食用 。2.甲鱼滋腻 ， 久食败胃伤中 ， 导致消化不良 ， 故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食 。患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食 。肝炎患者食用会加重肝脏负担 ， 严重时值诱发肝昏迷 ， 故应少食 。孕妇吃了会影响胎儿健康 。另外痰食壅盛者慎食 。食物相克甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。食用提示每次约30克 。食用指导1.死甲、变质的甲鱼不能吃 。煎煮过的鳖甲没有药用价值 。2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症 。3.甲鱼的周身均可食用 ， 特别是甲鱼四周下垂的柔软部分 ， 称为“鳖裙” ， 其味道鲜美无比 ， 别具一格 ， 是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分 ， 甲鱼肉极易消化吸收 ， 产生热量较高 ， 营养极为丰富 ， 一般多做成“甲鱼汤”饮用 ， 又可做成美味的佳肴 ， 供人享用 。食疗作用甲鱼肉性平、味甘 。归肝经 。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。
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