川菜糖醋排骨的做法
菜名: 糖醋排骨
所属菜系: 川菜
特点: 色泽红亮干香滋润甜酸味醇
原料:
猪排骨400克 熟芝麻25克盐2克花椒2克料酒15克姜10克葱10克素油500克鲜汤150克醋50克白糖100克香油10克
制作过程:
猪排骨斩成长约5厘米节入沸水内出水捞出装入蒸盆中加盐花椒料酒姜葱鲜汤入笼蒸至肉离骨取出排骨锅置旺火上下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出下素油烧热炒糖汁加鲜汤下排骨白糖用微火收汁汤汁将干加醋待亮油起锅淋上香油装盘晾凉撤上芝麻拌匀即成
糖醋排骨做法一：
【特点】： 沪菜
【原料】：
猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克 。
【制作过程】
① 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。
② 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出
③ 另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味 。
糖醋排骨做法二：
【特点】： 外金黄松脆，里嫩鲜 。酸甜微咸 。
【原料】： 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克 。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克 。
【做法】：
1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散 。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 。2、把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 。...糖醋排骨做法一：
【特点】： 沪菜
【原料】：
猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克 。
【制作过程】
① 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。
② 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出
③ 另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味 。
糖醋排骨做法二：
【特点】： 外金黄松脆，里嫩鲜 。酸甜微咸 。
【原料】： 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克 。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克 。
【做法】：
1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散 。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 。2、把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 。3、把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨 。
4、将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 。
5、把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。
6、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油 。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成 。
糖醋排骨做法三：
原料：
猪排骨500克 。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油 。
制法：
1、将排骨剁成段 。葱、姜分别切段 。
2、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席 。
糖醋排骨做法四：
用料：
猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精
做法:
1、将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水 。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下 。
2、起一个油锅，将排骨到入 。注意火不要太大 。炸到排骨呈金黄色，捞出 。再开打火，再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮 。即刻捞出 。
3、锅里留一点油，可以盖住锅底为准 。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜 。加一点烧开的水，改上锅盖；开锅后，关小火炖 。炖到肉熟了，加糖，鸡精 。调一点生粉勾芡 。
4、最后关火，加醋 。
糖醋排骨做法五 ：
用料：
猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精
做法:
1、将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水 。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下 。
2、碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可 。
糖醋排骨做法六：
材料：猪排骨250克，番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油1千克 。
做法：
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
糖醋排骨做法七：
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油,
醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐,
所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后,
放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
注意: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
糖醋排骨做法八：
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
做法：
1、炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫 。
夹出排骨 。
2、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油 。倒入芝麻炒香 。即可装盘
菜名：糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇 。
原料:猪排骨400克 。熟芝麻25克 。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克 。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成 。
先将排骨洗净操水后 煮熟（类似于炖排骨，加入少量盐） 。然后将煮熟的排骨放入油锅中炸至金黄，起锅装盘再将调好的糖和醋（糖和醋的量需要自己掌握）放入锅中熬成粘稠状，浇在排骨上 即可
