温州小十料理 招牌菜

玉米排骨汤(图)
原料:
玉米、猪肋排、葱、姜
制作方法:
  1.将排骨剁成块状,长短随意 。
  2.玉米去皮、去丝,切成小段 。
  3.葱切段,姜切片 。
  4.砂锅内放水,将排骨放入锅内(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋),葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉,再放入玉米,一同煲制 。
  5.煲熟后去掉葱及姜片,加入少许盐调味即可 。
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。 
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。 
3.加入切成小块的豆腐 。改小火,煮沸 。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后,关火,起锅 。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的) 。 
步骤: 
锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。 
油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好 。
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣,酥到骨头里去了 。
十大家常菜做法——回锅肉
原料:猪后臀尖,青蒜 
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了 。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火 。
读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍 。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状 。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色 。
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色 。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右 。等汁挥发得差不多,加大火收汁 。
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~ 
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜 。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)  
4、将鱼切成段 。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 
6、拆鱼骨 。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 
10、酸菜……………………翠花,上酸菜 。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点 。 
11、切酸菜,成段 
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 www.afffff.com
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告
参考资料:www.lifeyoyo.com

这个问题你可以直接咨询我我比较了解这方面 我的微信号:lovehhqd 我可以回答哦潞淌扒

    推荐阅读