何谓老枞铁观音？在铁观音普遍选用新枞的当下，老枞铁观音是否有追喝的必要？茶友从“老铁”追到“老枞”铁观音经历的各种流行口味，消青、拖酸、正味，从清香到浓香，从新茶到老茶，他都追过 。最近，在他的喝茶圈子里，“老枞铁观音”是最新的流行 。“必须是三五十年的老茶树，海拔高，产地好，做出来的茶韵味好 。”阿东追随的品茶老师是一位刚入行做茶叶的资深茶友，阿东说，目前这位茶友正在安溪搜寻铁观音老枞 。?对于为什么要喝老枞，阿东茶友有自己的见解 。“茶树生长得久，肯定内质更加丰富，用传统工艺制作后，无论是喝或者留存做陈年铁观音，都很适合 。”采访人员了解到，在福州像阿东这样跟风喝茶的茶友并不少 。?专家说法铁观音不要一味追“老”?安溪茶叶协会福州分会秘书长铁歌表示，新枞铁观音鲜爽度较高，老枞铁观音水比较甘醇，各有特点，正如人从少年到暮年，抱着正常心态欣赏、从不同角度体会它，其历程各有风采，但也不要一窝蜂地追新，也不该一味地追老 。“其实以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分，直到上世纪八九十年代，安溪铁观音开始走清香化之路后，才开始讲究新枞，茶园面积也得以迅速增加 。”有二十余年制茶经验的林清修认为，对现代工艺的铁观音来说，选用新枞更容易做出观音韵 。?“新枞由于种植的肥力足够，叶芽肥厚，适合做清香型铁观音，而所谓老枞铁观音的茶树，叶底比较薄，要做出观音韵很不容易 。”林清修说，现在用来做清香型铁观音的新枞，基本都是在三五年左右的茶树，“现在茶农的一般做法是，几年之后把这些渐老的茶树换掉，重新种上新茶树 。”?“茶树经济学树龄为50至60年，茶树壮年期有15至20年，壮年期茶叶产量高、质量好 。”福建省茶叶学会副会长潘文毅告诉采访人员，“茶树并非越新枞越好，如果长期过分追求新枞，对铁观音茶树的叶张、颜色、滋味都将有很大影响 。”“在我的理解里，所谓老枞，要达到50年以上，也就是说上世纪六七十年代种植的铁观音茶树才能算老枞，而且这个老枞必须是比较自然的状态，没有经历太多人力的干预 。”潘文毅对老枞也有自己的理解 。?“传统铁观音注重于制作工艺，选用的也多是壮年时期的茶树原料 。”潘文毅说，采用传统工艺制作的铁观音“三红七绿”重发酵，采用新工艺制作的清香型铁观音催生了对新枞的需求，“其实新枞老枞不必太刻意，只要是铁观音的树种，采用适合的制作工艺就可以制作出好茶，过分追求哪一种都有失偏颇 。”
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