川菜蒜泥白肉汁怎么调

蒜泥白肉汁是怎么调的
传统蒜泥白肉
小头像充天一
菜谱简介四川名菜，春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。
材料
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克
做法
1.将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
2.将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
3.将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
秘制蒜泥白肉
材料
五花肉250克，大蒜50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺
做法
1.五花肉刮洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
2.在原汁中浸泡20分钟。
3.捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。
小诀窍
1、在调料中加入适量香菜味道更清香，我没加是因为没有买到香菜。2、将蒜泥放入微波炉中加热可以让蒜味更浓。3、调料品的品种不可过多，否则会改变这道菜其独有的香味。