轻乳酪蛋糕为什么要水浴加热

【轻乳酪蛋糕为什么要水浴加热】
原因:
1、为了湿润;
2、保持温度不要太高导致蛋白泡沫破裂 。
做法:
1、5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清,奶酪隔热水搅拌顺滑无颗粒,分次加入蛋黄,都搅拌均匀;
2、搅拌均匀的奶酪糊里倒入牛奶,再拌匀,往糊里筛入已经过筛的低粉,以切拌的方式搅拌均匀,蛋白分三次放入白糖,打发至接近硬泡;
3、取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒回蛋白里,切拌的方式拌匀,倒入2个6寸的圆模具,振出大泡后放入预热的烤箱,130度70分钟转160度15分钟,

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