东南亚菜简称
东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜 。典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等 。
东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，绝大部分位于北回归线和南纬10°之间，属热带气候 。饮食习惯也受气候的影响 。因为热、湿的气候 。造成了他们喜欢口味重的食物，用这样的口感来激发食欲 。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开，想要拒绝都很难 。
东南亚菜肴的酸，与众不同之处在于它所用的调料 。地处亚热带的东南亚地区，奇花异草繁多，青柠檬、柠檬叶就是常见的酸味调料 。东南亚特有的柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果，而是用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，但是最主要的用处还是用来做菜肴的调料 。尤其是泰国人，几乎在每一道菜中都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，这种味道名为东南亚味道 。
东南亚菜的特点：马来西亚号称世界香料王国，丰富的香料成就了东南亚美食，就连当时的欧洲殖民者，一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的 。种类繁多的香料、丰富的天然物产，以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华，使得东南亚美食成为世界美食的精华 。东南亚菜非常讲究酱料的调配和运用，又称为“酱料菜”，使得东南亚菜色味浓郁 。
东南亚菜的特点：泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富 。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主 。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳 。
东南亚菜的特点：越南招牌菜“牙车筷”，色泽明快，是用主食前必点的一道开胃色拉 。其实就是鸡丝沙律，把各种鸡肉切成细丝，沸水煮熟后，与各种蔬菜丝一起拌匀，蘸上鱼露再吃，极其美味 。据说，越南的鱼露是将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解 。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的精华，具有很高的营养价值 。因了这鱼露，越南菜倒是有几分法餐的影子 。
东南亚菜的特点：缅甸菜深受邻近国家印度、中国和泰国的影响 。它的咖喱比印度的温和，以香草烹调的汤羹和肉类与泰国产的极相像，而饭菜式则有自己的风格 。
东南亚总共有11个国家： 越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚（以下简称印尼）、菲律宾、文莱和东帝汶． 其中东帝汶是经全民公决后，于2002年5月20日从印尼独立出来的，是东南亚最年轻的国家 。东南亚总面积447万平方公里 。总人口约5.3亿，大部分为黄种人，包括有属于汉藏语系、印地语系、南亚语系、南岛语系的多个民族 。其中人口较多的有爪哇族、京族（越族）、泰族、缅族、老族、高棉族、苏禄族等 。华侨、华人约3000万人，是世界华侨、华人最集中，人数也最多的地区之一 。新加坡的华人比例占70%以上，其次是马来西亚，约占30% 。东南亚人口分布不均，主要集中于沿海平原、大河两岸平原、河口三角洲地区和岛屿，雨林地带则人口稀少 。东南亚国家中面积最大、人口最多的国家是印尼，其面积约有190万平方公里，人口约1.2亿，是东南亚名副其实的大国，人口居世界第四位，仅次于中国、印度和美国；面积最小的国家是新加坡，一个国家就是一座城市，其面积仅600多平方公里，东西南北的宽度和长度都只有约三十公里，驾车一天可以跑遍全国 。新加坡虽然面积是最小的，但人口却有401万，比拥有5767平方公里面积的文莱要多得多 。文莱只有30多万人，是东南亚人口最少的国家 。
