凉拌豌豆凉粉
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凉拌豌豆凉粉 所需材料
- 豌豆淀粉50g
- 清水450g
- 大蒜4瓣
- 香葱1根
- 红辣椒3个
- 青辣椒半根
- 花椒粉半勺
- 生抽3勺
- 味极鲜酱油2勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精适量
- 油辣子（红油辣椒）随意
- 香醋2勺
- 香油1勺
- 炒花生米随意
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1 准备50g豌豆淀粉和450g清水 。
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2 豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀，边倒边搅拌 。
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3 剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌 。
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4 小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火 。
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5 烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平 。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平 。）
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6 找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉 。（天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生）
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7 晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时 。
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8 锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮 。
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9 将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了，我直接倒在案板上，方便切 。
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10 切成自己喜欢粗细的条状装盘 。
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11 葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁 。
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12 拿个小碗，将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀 。
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13 将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可 。吃的时候小心拌匀就行了 。
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14 可以撒些花生米碎更好吃 。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行，整颗或用菜刀背压碎都行 。
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15 【凉拌豌豆凉粉】没有花生米也非常好吃！
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