绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫 。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊 。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶 。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分” 。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了 。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮 。
古人的茶书，大多论及用水 。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新 。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具 。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水 。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论 。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了 。我自己泡茶用的水，多是矿泉水 。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜 。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水 。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用 。
（二）水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键 。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜 。水老水嫩都是大忌 。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定 。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜 。茶叶愈嫩绿，水温愈低 。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡 。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡 。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄 。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可 。
（三）茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60 。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶 。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯 。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度 。
（四）茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗 。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶 。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立 。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙 。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶 。
【清香醇爽——教你如何泡好绿茶】 古人使用的是盖碗 。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些 。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗 。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的 。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边 。
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