红色蛋糕淋面配方 由内而外的精致
文章插图
1、配料：糖粉150克 ， 葡萄糖浆150克 ， 水75克 ， 甜炼乳100克 ， 吉利丁片10克 ， 白巧克力150克 ， 宝石红色素4克 。
2、操作流程：吉利丁片放入冰水中浸泡至软 。
3、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃ 。
4、离火 ， 加入泡软的吉利丁和天炼乳 ， 轻轻拌匀 。
5、过滤 ， 除去杂质 。
6、加入切碎的白巧克力、色淀 ， 轻轻搅拌使之完全融化 。
7、均质机搅拌 ， 完全去除气泡 。
8、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中(3℃~8℃) ， 静置隔夜 。
9、使用时 ， 从冷藏库取出 ， 隔水加热至30℃~32℃即可使用 。
【红色蛋糕淋面配方 由内而外的精致】10、重点：红色的色素一定要选用品质好的 ， 普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的(T宝上搜索色淀、色粉 ， 就会找到很多的) 。
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