味精的鉴别与选购
味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成 。主体成分是谷氨酸钠 ， 好的味精含量可达99% ， 而复合味精的谷氨酸钠国家要求不得低于80% 。掺假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等充数 ， 如果不开包装很难鉴别 。【味精的鉴别与选购】选购味精首先应验明商标和厂家 ， 注意标明的谷氨的钠含量及包装封口是否完整 ， 包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买 。含量为99%的味精为粒状晶体 ， 洁白、光亮；含量为80%或90%的味精呈粉末状 ， 色泽洁白 。取几粒放在舌尖 ， 有冰凉感 ， 味道鲜美 ， 则是好味精 。若有鱼腥味、难溶或有咸味、甜味、苦涩味等都是掺假味精 。
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