怎么样鉴别挂面好坏的方法和技巧
超市买的挂面表面看都是大同小异，那么如何来区分挂面好坏呢？从看外表，闻味道，试筋力上能有效的区分开 。问道美食网给大家讲解挂面的3个鉴别小技巧 。
优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，具体鉴别方法如下：
看外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条 。不整齐度面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条 。
闻味道：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面 。
【怎么样鉴别挂面好坏的方法和技巧】试筋力：上好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5CM以上 。
烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口 。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少 。如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高 。
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