怎么样鉴别辣椒粉有没有掺假的方法
一般来说辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末属于最为正宗的 。那么在购买辣椒粉时如何来鉴别辣椒粉是否掺假了呢？问道美食网教给大家几点区别方法 。
辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等 。感官鉴别其掺假与否 ， 可通过下列方法进行：
(1)掺假辣椒粉呈砖红色 ， 肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣;把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售 ， 则这种次品可见片薄色杂;掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣气 。
(2)如发现辣椒粉比正常货重、碎片不均匀 ， 用舌头舔感到牙碜 ， 则是掺入了红砖粉 。
(3)如发现辣椒粉色泽浅 ， 发黄 ， 放在口中感觉粘度大 ， 投入清水中能起糊 ， 则是掺入了玉米粉或其他黄色谷粉 。
(4)如通过仔细观察 ， 发现辣椒粉中黄粉过多 ， 鼻嗅有豆香味 ， 品尝略有甜味 ， 则是掺入了豆粉 。
【怎么样鉴别辣椒粉有没有掺假的方法】(5)放少许辣椒粉在25%的精盐水中 ， 下面的水如染成红色 ， 表明其中掺假 。或把它倒在白纸上 ， 用手揉搓 ， 如留有红色 ， 则表明掺有色素 。
识别上红色素的辣椒粉：
有的商贩将红色素液喷洒在劣质的辣椒粉上 ， 拌匀 。这种辣椒粉看起来鲜红诱人 ， 可吃起来却无辣味 ， 用来制红油 ， 制成后红油色淡不红 。这种辣椒粉还极易发霉 。
辣椒粉的鉴别方法是：
优质：红色带有油状感 ， 浓郁辣气 。
劣质：颜色过分鲜艳 ， 或者暗黄 ， 有杂质 ， 辣味不浓 。
辣椒粉掺假检查方法：
取少许放在精盐水中(配比为盐：水=1：3)搅匀 ， 静置片刻 ， 如粉末漂在上面 ， 而下边的水呈红色 ， 表明掺假(纯辣椒粉水的颜色不变) 。
因为 ， 人工食用色素是水溶性色素 ， 它只溶于水而不溶于油 ， 所以放在水中会有红色素析出 ， 用于制红油 ， 制成的红油却不红 。而辣椒中的红色素属脂溶性色素 ， 它只溶于油而不溶于水 ， 所以它泡在水中没有红色素析出 ， 若浸于油中 ， 红色素便可溶解出来 ， 使油变红 。尤其是浸在热油中 ， 辣椒中的红色素则能很快地溶解析出 。
正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末 ， 是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆经碾细而成的混合物 ， 具有辣椒固有的辣香味 ， 闻之刺鼻打喷嚏 。
以上几点鉴别辣椒粉有没有掺假的小技巧大家好好学习一下 ， 以后在购买的时候可以参考一下 ， 非常实用的小技巧哟 。
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