清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正 。那么铁观音茶叶属于绿茶吗？不尽然，虽然绿茶是绿色的格调，但是绿色格调的茶叶却不一定属于绿茶 。铁观音就是如此，铁观音不属于绿茶，而属于乌龙茶 。判断茶叶的所属茶类的步骤是：1、通过品质特征判断茶叶所属茶类的大概范围，比如说绿色的茶叶可能属于绿茶、可能属于白茶，也可能属于乌龙茶 。2、通过制作工艺明确茶叶的所属茶类，因为所有茶叶的划分都是根据制作工艺来划分的 。?一、铁观音的品质特征?铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵” 。?外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。?内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。?最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。?二、铁观音的制作工艺?铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品 。?凉青、晒育和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青 。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度 。然后移入室内凉育后进行做青 。做青：摇青与摊置相间进行，合称做青 。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键 。?炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行 。?揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的 。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙 。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜 。?簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品 。综上，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。所以铁观音属于乌龙茶 。
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