黄山毛峰与猴魁是我国著名绿茶 ， 位列中国十大名茶之一 ， 而且都是产自安徽黄山的名茶 ， 产地相同那么其产地环境就相同 。这是两种之间的共同点 ， 但者两种茶叶的茶树品种、采摘标准和加工工艺等却是不同的 。黄山毛峰?创制历史?黄山毛峰：黄山地区 ， 由于山高 ， 土质好 ， 温暖湿润 ， “晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云” ， 云雾缥缈 ， 很适合茶树生长 ， 产茶历史悠久 。据史料记载 ， 黄山茶在400余年前就相当著名 。?产地?黄山毛峰：黄山毛峰是中国十大名茶之一 ， 属于绿茶 。产于安徽省黄山（徽州）一带 ， 所以又称徽茶 。?品质特征?黄山毛峰：黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级 。?黄山毛峰等级极为讲究 。特级的黄山毛峰 ， 以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良 ， 白毫显 ， 分量重 。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶 ， 一芽二叶初展和一芽二、三叶初展 。特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶金黄 。冲泡后 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。?采摘标准?黄山毛峰采摘细嫩 ， 特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展 ， 1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。?特级黄山毛峰开采于清明前后 ， 1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。鲜叶进厂后先进行拣剔 ， 剔除冻伤叶和病虫危害叶 ， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果 ， 以保证芽叶质量匀净 。?然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放 ， 散失部分水分 。为了保质保鲜 ， 要求上午采 ， 下午制；下午采 ， 当夜制 。?加工?黄山毛峰：黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序 。?猴魁?创制历史?清咸丰(1859) ， 猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔开出一块茶园 ， 此处山高土肥 ， 云蒸雾蔚 。?产地?太平猴魁 ， 产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带 ， 该区低温多湿 ， 土质肥沃 ， 云雾笼罩 。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家 。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优 。品种特征?太平猴魁外形两叶抱芽 ， 扁平挺直 ， 自然舒展 ， 白毫隐伏 ， 有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”的美名 。叶色苍绿匀润 ， 叶脉绿中隐红 ， 俗称“红丝线”；兰香高爽 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色清绿明澈 ， 叶底嫩绿匀亮 ， 芽叶成朵肥壮 。?采摘标准?太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究 。谷雨前后 ， 当20%芽梢长到一芽三叶初展时 ， 即可开园 。其后3～4天采一批 ， 采到立夏便停采 ， 立夏后改制尖茶 。?采摘标准为一芽三叶初展 ， 并严格做到“四拣”：一拣山 ， 拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛 ， 拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝 ， 拣粗壮 ， 挺直的嫩枝；四拣尖 ， 采回的鲜叶要进行“拣尖” ， 即折下一芽带二叶的“尖头” ， 作为制猴魁的原料 。?“尖头”要求芽叶肥壮 ， 匀齐整枝 ， 老嫩适度 ， 叶缘背卷 ， 且芽尖和叶尖长度相齐 ， 以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。?“拣尖”时 ， 芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”） 。“拣尖”时 ， 剔除的芽叶、单片 ， 均制“魁片” 。一般上午采、中午拣 ， 当天制完 。?加工?太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序 。以上就是对黄山毛峰和猴魁茶的介绍了 ， 感兴趣的可以多了解一下！
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