黄山毛峰是绿茶的代表品属于绿茶 ， 是中国十大名茶之一 。黄芽茶属于黄茶 ， 主要有四川蒙顶黄芽和安徽霍山黄芽 。那么黄山毛峰和黄芽的品质特征是什么样的？黄山毛峰的品质特征?黄山毛峰茶外形微卷 ， 状似雀舌 ， 绿中泛黄 ， 银毫显露 ， 且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶 ， 汤色清碧微黄 ， 叶底黄绿有活力 ， 滋味醇甘 ， 香气如兰 ， 韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身 ， 芽尖峰芒 ， 且鲜叶采自黄山高峰 ， 遂将该茶取名为黄山毛峰 。?其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。?外形：黄山毛峰的条索细扁 ， 翠绿中略泛微黄 ， 色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中 ， 形似雀舌 。干茶叶芽的芽峰应显露 ， 芽毫多者为上品 ， 芽峰藏匿、芽毫少者质差 。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中 ， 继而徐徐下沉 ， 芽挺叶嫩 。?香气：质好的黄山毛峰 ， 抓一小撮干茶叶凑近鼻端 ， 嗅之有鲜爽清新之感 ， 或有近似兰香、板栗香味 。汤色：茶叶冲泡3至5分钟后 ， 倾出茶汤于另一碗内 。若是上乘的黄山毛峰 ， 汤色清澈明亮 ， 呈浅绿或黄绿 ， 而且清而不浊 ， 香气馥郁高长 。?滋味：黄山毛峰喝进口中 ， 一般会感觉味鲜浓而不苦 ， 回味甘爽 。?叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮 ， 厚实饱满 ， 均匀成朵 ， 通体鲜亮 。黄芽的品质特征?（一）蒙顶黄芽的品质特征?黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄芽茶芽叶细嫩 ， 显毫 ， 香味鲜醇 。由于品种的不同 ， 在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别 。?蒙顶黄芽外形扁直 ， 芽条匀整 ， 色泽嫩黄 ， 芽毫显露 ， 甜香浓郁 ， 汤色黄亮透碧 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底全芽嫩黄 。?（二）霍山黄芽的品质特征?霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级 。外形挺直微展 ， 色泽黄绿披毫 ， 香气清香持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 滋味浓厚鲜醇回甘 ， 叶底微黄明亮 。综上 ， 黄山毛峰是典型的绿茶格调 ， 两大黄芽具有典型的黄茶格调 。上述品质特征是对正宗黄山毛峰和黄芽的介绍 ， 所以符合上述特征的茶叶才是正宗的 。
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