各种肉类单价
生吃32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332626661肉类,当心“生虫”随着人民生活水平的提高 ， 人们对饮食的要求也不断地变化 ， 早已不只追求吃饱 ， 也不单单要求营养 。现在大家热衷于翻花样、讲究情趣 ， 南方人试着吃北方菜 ， 北方人吃南方生猛海鲜 ， 吃日本、泰国、马来西亚、欧洲菜等等 。但是在国内东西南北的交流中 ， 在国际大会合中 ， 仍须注意某些疾病的问题 。首先是“涮羊肉” ， 一般人认为羊肉是安全的 ， 但已证实这种虫可致旋毛虫病 ， 能引起病人发热、肌肉痛 ， 多因进食半生不熟的肉而患病 。据报导 ， 河南郑州市已发生数起涮羊肉造成集体患旋毛虫病的事例 ， 值得重视 。不要吃半生的羊肉 ， 应坚持烫熟了才吃 。其次是“刺身” 。目前饭店都流行吃生鱼片 ， 由于此吃法来源于日本 ， 在叫法上许多地方都沿用日本的“刺身”一词 ， 实则是将未加工的海鱼鱼片蘸上鲜酱油和芥末后进食 。在日本 ， 用于“刺身”的鱼类有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼以及一些我国罕见的鱼种 。此吃法传至我国后 ， 有一些地方将之“发扬光大” ， 采用淡水鱼做生鱼片 ， 如鲈鱼、乌鱼等 ， 因此过去少见的颚口线虫病也多了起来 。该虫由于生长于淡水鱼的肌肉中 ， 鱼片生吃后 ， 也随肉下肚 ， 虫在肠道中钻入血管 ， 顺流而下 ， 可达皮肤 ， 在皮肤内该虫能凭借其“打隧道”之能力 ， 在皮肤内移行 ， 于皮肤表面形成一条红线 ， 这种红线是人体对虫的反应 。可以设想 ， 这种虫若不在皮肤下“开挖” ， 而改在内脏 ， 甚至在脑部为所欲为 ， 则后果不堪设想 。我们医院在短短两年中 ， 已见到病例数十位 ， 治疗也有难度 。上海市已明文规定 ， 淡水鱼一律不能以生鱼片上桌 。并规定三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、龙虾、象拔蚌、北极贝可作为生鱼片上桌 ， 但细菌总数必须不超标准 。值得注意的是并非所有海鱼都绝对安全 ， 国人最近很喜爱的鳕鱼 ， 属于海水鱼 ， 就不宜生食 ， 因它含有异尖线虫 ， 危害也大 ， 值得注意 。我国南方流传已久的“鱼生粥” ， 粥里鱼片仅外层部分被滚烫的粥烫熟 ， 当中部分则仍为生的 ， 华支睾吸虫的幼虫就可活生生地进入人体 ， 引起华支睾吸虫病 。目前广东、广西、安徽等地的感染率仍较高 。淡水鱼中的鲫鱼、鲮鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲢鱼、青鱼等都有华支睾吸虫幼虫 ， 进食时都须慎重 。四川小孩常在田间溪旁捉鱼 ， 抓到后以盐擦之 ， 外包以绿叶 ， 最后敷上泥土 ， 置灶内烤“熟”后进食 ， 鱼肉往往未真的烤熟 ， 华支睾吸虫的幼虫也随着吃进 ， 所以四川小孩患这种寄生虫病者多 。该虫生长于胆管 ， 危害极大 。我国南方许多人生吃蛇胆 。多年以前 ， 因吃生鱼胆造成肾功能衰竭的例子层出不穷 。近年来渐少见 ， 但最近蛇胆又“红”了起来 。生吃蛇胆也可引起肾功能衰竭 ， 此外 ， 新近发现鞭节舌虫病与蛇胆有关 。吃生蛙肉 。中国的14种蛙类都可感染裂头蚴绦虫 ， 其幼虫藏于蛙的肌肉中 ， 尤其是腿肉较多 。若蛙肉用火锅吃法 ， 半生不熟的机会也很多 ， 裂头蚴绦虫的幼虫也可进入人的躯干、脊索、脑部 ， 造成神经系统的病变 ， 危害极大 。从医学的角度讲 ， 奉劝不吃生的或半生不熟的蛙肉；从生态保护的角度讲 ， 提倡不吃蛙 ， 把它们放回大自然去 。我国傣族、白族、哈尼族、拉祜族等都有生拌猪肉的吃法 ， 叫剁生、生皮、白生等 。北京、广州有傣家饭店 ， 他们都是把猪肉切成肉丝、肉片 ， 拌上酸菜、辣椒及各种佐料 ， 成为美味食品 。猪感染了囊虫后 ， 囊虫寄生于肉内 ， 形成米粒大小的粒状 ， 俗称“米猪肉” 。每一粒状含一条虫 ， 人吃下去以后 ， 虫可在肌肉、眼及脑部生长 ， 危害也非常大 。我国东北、西北、华北、中南部分省以及云南等地这种寄生虫病较多见 ， 最近我们发现有些病人来自浙江东部 ， 说明那里也有这种病 。我国目前囊虫病人最少为900万 ， 从感染的来源看 ， 上述吃生肉者毕竟是少数 ， 因为中国人大多不习惯吃生肉；感染方式以吃快炒肉片为多 ， 人们大多不喜食炒“老”的肉片 ， 爆炒的时间短 ， 好吃 ， 但虫杀不死 。吃猪肉火锅如烫不熟 ， 幼虫也被送入人体 。因此 ， 防治囊虫病是我国卫生事业中的大事之一 。生吃蔬菜要注意哪些？ 生吃蔬菜要讲究哪些方法研究发现 ， 人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活 ， 丧失功能 。所以在一些发达国家里 ， 蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法 。生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养 ， 有防癌抗癌和预防多种疾病的作用 ， 因为蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂 ， 它作用于人体细胞的干扰素基因 ， 可产生干扰素 ， 成为人体细胞的健康“卫士” ， 具有抑
