西北角美素锅巴菜
锅巴菜是天津具有独特风味的小吃 ， 以大福来字号制作的最有名气 。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆 ， 摊成薄厚均匀的煎饼 ， 用刀切成柳叶状块 ， 浇上用十几种小料制成的卤计 ， 再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶 ， 轻轻拌?atarget=_blank>虾蠹纯墒秤谩?/P>
天津锅巴菜同煎饼馃子一样 ， 皆风行津门不衰 。但是 ， 绝不可把锅巴菜 ， 与炒菜或蔬菜的“菜”字联想 。天津的锅巴菜 ， 在口语中称为“嘎巴菜” ， 锅巴菜一定要加香菜、辣子 ， 而且是辣糊才有味儿 。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末 ， 加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁) ， 加入煎饼(豆浆摊成的薄片 ， 切棋子块) ， 经卤汁浸过 ， 盛入碗中 ， 再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用 。锅巴菜一要煎饼摊得薄 ， 二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉 。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的 ， 夏天也如此 ， 他们都是以绿豆为主料 ， 佐以小米 ， 所以能解毒清热 ， 开胃健脾 ， 化淤滞 ， 疗便秘 ， 有益健康 ， 百吃不厌 ， 而且酒后可解酒 。张仲说 ， 旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是 ， 许多在当地都小有名气 ， 但作为小吃 ， 太出名的还不多 。
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