白牡丹新白茶适宜冲泡 ， 而陈年白牡丹白茶适宜煮茶 ， 新白牡丹茶由于原料细嫩 ， 且茶內物质析出率较高 ， 冲泡可控制茶汤的浓度以及饱满度 ， 而陈年白牡丹茶 ， 经过时间的陈化后 ， 其内质较为丰富 ， 且茶多酚、咖啡碱含量逐渐较少 ， 煮茶后的茶汤更加顺滑 ， 细腻 。
首先煮茶必须符合一些条件 ， 有一定的年份 ， 且内质丰富 ， 原料优秀 。
年份 ， 不仅仅是新白茶和老白茶的分水岭 ， 更是能否煮茶的重要依据之一 。年份带来的 ， 除了身价的改变 ， 还有内在物质的质的飞跃 。
周琼琼博士 ， 曾经对不同年份的 ， 白茶中的生化物质做过研究 ， 发现：随着白茶年份的增加 ， 白茶当中的茶多酚、咖啡碱物质 ， 逐渐减少……
这一物质变化 ， 让白茶具备了可以煮着喝 ， 煮起来不容易苦涩的特点 。
咖啡碱含量高 ， 白茶滋味容易苦 。茶多酚含量高 ， 白茶滋味容易涩 。
唯有这两种物质的含量适度减少 ， 才不容易苦涩 。毕竟 ， 白茶在煮着喝的时候 ， 它内在的茶多酚与咖啡碱的释放量 ， 很难得到控制 ， 甚至会出现过量的情况 。
尤其是高山的新白茶 ， 它的本身的内在物质丰富 ， 加上白茶不揉不捻不炒 ， 没有过多的物质消耗 ， 故而 ， 它的茶多酚和咖啡碱的含量 ， 并不少 。
如果是用煮新白茶 ， 这些茶多酚和咖啡碱 ， 会控制不住 ， 进入汤水中 ， 最后造成白茶出现浓烈的苦涩感 。
相比之下 ， 白茶在变老之后 ， 它的多酚类物质 ， 以及咖啡碱就少了 。这就是为什么 ， 同样是高山白茶 ， 老白茶比新白茶更适合煮着喝 。
再说到内质丰富
它的表现就茶氨酸、茶多酚、咖啡碱比例适中 ， 能够提供足够的鲜爽感 。与此同时 ， 白茶中的茶多糖、果胶物质也要多 。
这样 ， 白茶在煮着喝的时候 ， 茶汤更容易出现浆感 。
从香气上来说 ， 内质丰富的白茶 ， 它的芳香物质也会更多 。这些丰富的芳香物质 ， 可以让白茶闻起来更香 ， 香气层次更多 。
枣香（寿眉饼）、药香、陈香、粽叶香等香型 ， 层层叠叠 ， 十分好闻 。
从口感上来看 ， 内质丰富的白茶 ， 煮起来 ， 往往会更加醇厚 ， 稠滑 ， 柔和 ， 细腻 。汤水喝起来是饱满多汁 ， 拥有独一无二的醇厚感 。
并且 ， 煮着喝的白茶 ， 它还会更顺滑 ， 细腻 。从耐泡程度上来看 ， 内质丰富的白茶 ， 它还会表现地更加耐煮 。
从干茶开始煮茶 。500毫升的水 ， 一般投入3~5g的干茶 ， 可以煮茶5~7次左右 。
如果是换作内置平庸 ， 原料一般的白茶 ， 它经过煮茶后 ， 并不会好喝 ， 表现为香气层次少 ， 滋味寡淡 ， 不耐煮 。
【白牡丹白茶是煮还是泡好】故而 ， 在考虑年份的前提条件下 ， 内在物质丰富、原料优越的的白牡丹 ， 更适合煮着喝 。
推荐阅读
- 白象担担面怎么吃
- 如何用白萝卜腌咸菜
- 白茶在口感上有发酵的味道
- 中药人中白的功效与作用
- 怎样腌白萝卜咸菜
- 火龙果外皮长白毛了还可以吃吗
- 格力空调模块机手操器显示白屏
- 二 每日熟茶丨普洱茶的“白霜”
- 目前在全世界唯一圈养棕白色大熊猫名叫
- 白银涨停是什么意思