肉馅里加水的作用
【肉馅里加水的作用】
1、肉馅里加水口感好 ， 不干 。嫩 。如果不放水 ， 肉馅吃起来有点儿柴、有点儿干；放水是为了使肉馅吃起来更嫩、更润 。
2、放水方法：首先将纯肉馅加入各种调料拌匀 ， 然后分次加水 ， 向一个方向搅拌肉馅 ， 使之上劲儿 。注意每次加的水不宜过多 ， 总的加水量也不宜过多 ， 一般是加肉量的三分之一 。等肉馅把水完全吃进 ， 再放配菜 。
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