山西菜谱家常菜做法大全
1.蚂蚁上树
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克 。
制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘 。
2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个 。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许 。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺 。特点:鲜香可口 。
3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量 。
制法:泡发木耳,荸荠去皮切片 。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘 。
4.醋熘土豆丝
原料:中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精
步骤:1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的 。蒜去皮切碎 。
2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟 。
3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了 。
4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦 。
这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的 。不过也可以用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看 。
5.番茄鸡蛋面疙瘩汤
原料:两个番茄,一个鸡蛋,面粉,蒜、葱、盐,鸡精
步骤:1、和面:不是用手捏来捏去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里,我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗,很大的 。一边加水一边用筷子搅拌面粉,水慢慢加,别急 。一直到面粉成糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度,放一边待用 。
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用 。
3、一边汤锅加水煮,一边炒锅加油准备炒番茄 。油热后加一、两瓣蒜,再加番茄丁翻炒,加点盐,直到炒到红汁出来为止 。不要炒太熟了,不然番茄再到汤锅里就没形啦 。
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去 。然后加面糊,我是用筷子加面糊的,虽然比较稀还是能夹起来一些,夹一块放进锅里,大小自己控制,我喜欢吃大点的面疙瘩 。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦,不然面可能会粘在锅底的 。
5、面糊全加进去以后,可以把鸡蛋倒进去啦,让它凝固一下再用筷子打散它 。加盐 。水再开了的时候加鸡精,搅拌,加葱花 。
嘻嘻,好啦,简单吧?我特喜欢吃这个哦!你呢?
6.可乐鸡翅
今天来做鸡翅咯,这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了,呵呵 。
原料:鸡中翅若干个,可乐,茴香,盐,鸡精,酱油,料酒,葱段,姜,蒜 。
步骤:1、鸡中翅正反都切几刀,方便入味 。放在一个大碗里,加酱油、料酒腌一下,大概一个小时左右 。
2、热锅多加点油,到七八成热时加姜蒜,火关小一点(以免鸡翅掉皮),鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸,偶尔翻动一下 。
3、至鸡翅正反面都金黄时,关小火,将锅里的油倒出 。加可乐,可乐的分量以盖过鸡翅为好 。加少许盐,茴香 。盖上锅盖,中火伺候,哈哈 。
4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段,可以出锅啦!
我家的锅盖是透明的,所以锅里的情况可以看清楚的 。不是透明的话就经常打开看一下呗,哈哈 。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的 。大家试试看 。
1.蚂蚁上树
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克 。
制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘 。
2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个 。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许 。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺 。特点:鲜香可口 。
3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量 。
制法:泡发木耳,荸荠去皮切片 。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘 。
4.醋熘土豆丝
原料:中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精
步骤:1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的 。蒜去皮切碎 。
2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟 。
3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了 。
4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦 。
这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的 。不过也可以用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看 。
5.番茄鸡蛋面疙瘩汤
原料:两个番茄,一个鸡蛋,面粉,蒜、葱、盐,鸡精
步骤:1、和面:不是用手捏来捏去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里,我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗,很大的 。一边加水一边用筷子搅拌面粉,水慢慢加,别急 。一直到面粉成糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度,放一边待用 。
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用 。
用料
主料:蒜苔、洋葱
调料:酱油、醋、红椒、生粉、水、调和油
山西小炒肉的做法
肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上 。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段
热锅,先放葱姜丝炒香,放肉丝快速翻炒,炒到表面变颜色后盛出 。
炒肉剩下的油留着继续炒其它的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味 。
最后,淋入少许醋,快速炒匀出锅 。
菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
菠菜炒鸡蛋的制作材料: 主料:菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量 。教您菠菜炒鸡蛋怎么做,如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散 。2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用 。3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅 。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了 。韭菜炒蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜
口味:清香味工艺:炒韭菜炒蛋的制作材料: 主料:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只
调料:生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许 。教您韭菜炒蛋怎么做,如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法:
1、韭菜洗净切小段;2、生粉用水拌匀制成生粉水,待用;3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀;4、在大碗内搅散鸡蛋;5、炒锅烧热,放入三汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用 。提示:将拌匀的生粉水加入蛋内,可避免炒韭菜时,出现过多的水分渝味辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱
渝味辣白菜的制作材料: 主料:娃娃菜200克
调料:大蒜20克,小米辣20克,葱等渝味辣白菜的特色: 色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口教您渝味辣白菜怎么做,如何做渝味辣白菜才好吃 制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成 。
味型:咸甜酸辣味 。爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
爆炒腰花的制作材料: 主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;爆炒腰花的特色: 腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃 1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用; 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成 。
清蒸桂鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
清蒸桂鱼的制作材料: 主料:桂鱼一条(约重750克)
辅料:熟火腿3片(25克), 熟笋6片(60克),水发大香菇3朵,姜片2.5克,葱结1个
调料:精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克清蒸桂鱼的特色: 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁 。教您清蒸桂鱼怎么做,如何做清蒸桂鱼才好吃 1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨 。2、取大腰盘,放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结,姜片,原汁倒入小碗内 。3、菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上 。4、原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成 。酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
口味:酸辣味酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜 1/4棵(约400g)
调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃 做法:
1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用 。将菜叶正片入沸水锅 。烫煮1-2分钟至8成熟 。取出沥干水分 。在切成2cm宽,5cm长的条状 。2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁 。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝 。3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色 。花椒变黑色前离火 。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成 。醋溜白菜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
醋溜白菜的制作材料: 主料:卷心菜750 克
辅料:葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克
调料:猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克醋溜白菜的特色: 特点:色泽银红,酸甜辣香 。
功效:润肠通便 。教您醋溜白菜怎么做,如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用 。2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁 。3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用 。
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