做鲫鱼汤用热水还是凉水好
做鲫鱼汤煎过鱼后加凉水还是开水煮好呢？怎么样才能把鲫鱼汤煮的汤汁奶白色呢？其实这个与你制作工艺有关系 ， 如果是清炖直接下水里即可 。
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做鱼汤的时候放开水和放冷水是有很大区别的：
一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮 ， 先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时 ， 起锅前2分钟放盐和几滴白醋 ， 可保鱼肉鲜美 。
二、如果想汤味浓一些 ， 先把鱼煎一下是个明智的选择 。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎 ， 风味独特 。如果能吃辣 ， 可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎 ， 鱼汤的香味会更棒 。对了 ， 煎好鱼后要放开水 ， 因为正在煎着的鱼温度很高 ， 如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老 。
三、如果只喝汤就无所谓加什么水了 。
煮鱼汤 ， 都先放油、姜 ， 锅热后放鱼 ， 为了鱼不被煎焦 ， 火开得比较小 ， 鱼差不多熟时放水煮至奶白色 。
【做鲫鱼汤用热水还是凉水好】鱼的营养十分丰富 ， 食疗功效不可小视 ， 而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同 ， 所以常常成为诸多靓汤的主料 。举个简单例子 ， 鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能 ， 将它和冬瓜、葱白煮汤服食 ， 可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮 ， 便可以起到抗炎作用 ， 治疗咳嗽气喘 。
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