洋姜怎么腌制好吃
洋姜怎么腌制呢?相信很多朋友会问这样的问题吧 ， 下面就让我来告诉您 。
文章插图
洋姜怎么腌制 酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤 ， 甜酱40公斤 ， 食盐20公斤 ， 豆饼酱24公斤 ， 二酱60公斤 。
洋姜的腌制方法【洋姜怎么腌制好吃】 原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质 ， 较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水 ， 入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次 ， 共计翻缸4次 。加盐浸泡 。48小时后 ， 装箩沥卤 ， 换缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡紧 ， 将原卤加盐配成16波美度 ， 漫头浸泡储藏 。浸泡去盐 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时 ， 取出 ， 装入箩筐内重叠克卤3～4小时 ， 中间上下对调一次 ， 以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天 ， 每天翻搅2次 ， 取出 ， 沥卤 ， 入缸 。复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪 ， 切制后即可食用 。
质量标准 本品呈金黄色 ， 有光泽 ， 酱味醇厚 ， 质地脆嫩 ， 滋味鲜甜 。
注意事项
1、 采收后的洋姜 ， 应尽量迅速加工 ， 否则易于变色 ， 使产品颜色变黑 。
2、鲜洋姜在采收和处理时 ， 应当轻拿轻放 ， 尽量减少机械损伤 ， 防止产品颜色变深 。
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