武夷山岩茶之所以有着让人有着“人间能得一回饮 ， 不做神仙也甘心”的魅力 ， 除了岩茶所生长的独特的地理环境之外 ， 就是岩茶的制作工艺极具特点 ， 从当前我国各种茶叶的制作工艺来看 ， 岩茶的制作工艺无疑是最复杂的 。好工艺制好岩茶?初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶?精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶?然而 ， 想要做出精制岩茶 ， 仅仅按照这十五道工序依次完成 ， 还是很难让岩茶具备让人馋涎欲滴的香味 ， 一饮而忘仙的独特魅力 。因为在这些工序中 ， 还有很多精细入微的操作模式 ， 才能够让岩茶产生令人拍案叫绝的岩骨花香 。下面就对其关键的工序进行简要的概述 。关键环节一 ， 采青 。这是制作精品岩茶的关键工序之一 。采青的品质高低 ， 自然会决定最终成品茶的品质高低 。只有原料品质越佳 ， 才能为后续的精茶打下深厚的基础 。采青时 ， 作为茶农并没有自主权 ， 往往需要听老天爷的安排 。茶树每年进入4月份前后 ， 增长速度极快 ， 此时于是采摘的最佳时期 。然而一旦在最佳的时间段是阴天 ， 或者下雨 ， 那么就很难保障采摘之后茶叶的品质 。于是只能等待雨过晴天采摘 ， 但是仅仅两三天的时间 ， 茶青可能从原来的小开面、被动的去采摘大开面 。关键环节二 ， 做青 ， 又称作摇青 。这是武夷山岩茶制作过程中技术含量最高的一个环节 。茶师技艺水平 ， 主要就是依托这个环节所决定 ， 该环节也是决定岩茶品质风格的关键 。通过科学的制作方式 ， 可以让岩茶产生典型的绿叶红镶边特质 。?关键环节三烘焙 。又被称作焙火 。这是形成岩茶独有的岩骨花香的关键工序之一 。由于乌龙茶在较长时间的陈放中 ， 会被空气中的湿气、氧气影响 ， 导致茶叶的品质被破坏 。另外在制茶过程中 ， 也需要通过烘焙使之干燥 ， 才能使之存储更长的时间 。从本质上而言 ， 烘焙这道工序就是能够延长岩茶的存储时间 。由此可见 ， 拥有岩骨花香的岩茶 ， 并不是简单的就能够制作成功的 ， 期间控制火候稍微有点问题 ， 就会对最终的成品茶带来严重的负面影响 。
推荐阅读
- 岩茶的分类，据品种、地域而定！
- 武夷岩茶制作技术，伴随着许多“绝技”！
- 通天岩茶的功效与作用 通天岩茶的冲泡方法
- 通天岩茶的功效与作用 通天岩茶的禁忌
- 如何制作养颜润肤粥？
- 六个月宝宝辅食制作
- 正山小种是岩茶吗？乃红茶是也！
- 荔枝红茶怎么泡 荔枝红茶的制作方法
- 面包基础发酵温度为什么不能高
- 蜂蜜酒的制作方法