大红袍色泽深褐鲜润 ， 冲泡后茶汤呈深橙黄色 ， 清澈艳丽；叶底软亮 ， 叶缘朱红 ， 叶心淡绿带黄 ， 所以大红袍是不属于绿茶的 ， 绿茶之所以称之为绿茶就是因为其以绿色为主 。那么大红袍属于红茶吗？一、从大红袍的品质特征上 ， 无法判断大红袍是否属于红茶 。?大红袍?特级大红袍外形：紧结、壮实、稍扭曲；色泽：带宝色或油润；整碎：匀整；香气：锐、浓长或幽、清远；滋味：岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气；汤色：清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底：软亮匀齐、红边或带朱砂色 。?一级大红袍外形：紧结、壮实；色泽：稍带宝色或油润；整碎：较匀整；香气：浓长或幽、清远；滋味：岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色：较清澈、艳丽、呈深橙黄色；叶底：较软亮匀齐、红边或带朱砂色 。?二级大红袍外形：紧结、较壮实；色泽：油润、红点明显；整碎：较匀整；香气：幽长；滋味：岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香；汤色：金黄清澈、明亮；叶底：较软亮、较匀齐、红边较显 。红茶?红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。?二、从大红袍的制作工艺上 ， 可以看出大红袍属于乌龙茶?大红袍?武夷岩茶工艺独到 ， 特别是大红袍制作工艺复杂 ， 时间冗长 。传统的工艺有倒（也叫晒）、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序 。关键的制茶师傅要会“看青做青”、“看天做青” ， 这是电脑也难以为之的 。所以 ， 其工艺被列为首批《国家非物质文化遗产名录》 ， 并正在申报世界非物质文化遗产 。随着产业化、集约化的发展 ， 武夷山茶厂大多已改用机器制茶 ， 但是其机制原理仍和传统工艺相承、相通 。?乌龙茶?乌龙茶的制作工艺 ， 为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙 。?萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种 。日光萎凋又称晒青 ， 让鲜叶散发部分水分 ， 使叶内物质适度转化 ， 达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青 ， 让鲜叶在室内自然萎凋 ， 也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法 。?摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键 。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 ， 形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点 ， 以及乌龙茶独特的芳香 。?炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素 ， 防止叶子继续变红 ， 使茶中的青味消退 ， 茶香浮现 。?揉捻：属造型步骤 ， 即将茶叶制成球形或条索形 ， 形成乌龙茶的外形结构 。?烘焙：即干燥 ， 去除多余水分和苦涩味 ， 焙至茶梗手折断脆 ， 气味清纯 ， 使茶香高醇 。综上 ， 大红袍不属于绿茶 ， 也不属于红茶 ， 而属于乌龙茶 。大红袍作为典型、传统的武夷乌龙茶之珍品 ， 其冲泡方法采用的是功夫茶艺 ， 既富于文化内涵 ， 又有观赏艺术价值 。
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