饭店凉菜肉类
常见的鲁式凉菜调味汁的做法：
1．酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等 。
具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 。
2．咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等 。
具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可 。
3．糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等 。
具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 。
4．姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等 。
具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可 。
5．蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。
具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可 。
6．甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等 。
具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可 。
