食用碱对肉类的作用
食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑 。
粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等 。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害 。
具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了 。
如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上 。
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