明朝出现“茶引花香，以益茶味”的制法 。据明朝顾元庆(1564-1639年)《茶普》的“茶诸法”中对于利用莲花窨制莲花茶以及茉莉等各香花薰茶的详细记载：“茉莉、玫瑰、兰蕙、珠兰、橘花……梅花皆可做茶，诸花开时，摘其半合半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶，那茉莉花茶怎么制作呢？具体的介绍如下！茉莉花茶制作过程?1、窨制方法?窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。?2、茶胚处理?窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制，再按照花茶茶胚标准样品拼配而成 。过程包括干燥、冷却 。?3、鲜花处理?茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花通常在当天下午两点以后采摘，采收后，装运的时候不能紧压，需要用通气的箩筐装花 。过程：摊凉、鲜花养护、筛花、玉兰打底 。?4、窨花拼和?窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程的重点工序 。利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收 。窨花拼和需要掌握六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间 。?5、手工窨制?先把茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”，再把茶、花拼和，投放在木箱中 。?6、散通花热?通花散热主要是为了散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；还有就是是散发堆中的二氧化碳和其他气体 。?7、起花过程?起花的过程包括：起花、烘焙、压花、提花 。?8、匀堆装箱?匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程的最后一道工序 。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定，符合产品规格标准时，才能按比例进行匀堆装箱 。茉莉花的养殖环境?1、光照?茉莉性喜炎热、潮湿、通风透气环境，需充足的光照 。茉莉畏寒，南方地盆栽茉莉可在室外栽培越冬，北方在秋冬季需做好保暖工作，移入室内放在朝南方向 。光照强则枝干健壮，叶色浓绿，花多而香，阳光不足则节稀花少而不香 。?2、水分?茉莉不耐旱，但又忌积水，多雨季节要及时倾倒盆内积水，否则叶片易发黄 。夏季炎热晴天每天要浇水两次，早晚各一次，如发现叶片卷垂应喷水于叶片，促进生长 。?3、土壤?栽培茉莉土壤要肥沃的沙质和半沙质土壤为好，在pH值6至6.5的微酸性土壤种植，则根系茂密，生长健旺，如土质黏重，缺少有基质，肥力较低，通气性不良，则根系少，植株矮，茎叶纤细，花少而小 。茉莉花的繁殖方式?1、扦插繁殖?于4～10月进行，选取成熟的1年生枝条，剪成带有两个节以上的插穗，去除下部叶片，插在泥沙各半的插床，覆盖塑料薄膜，保持较高空气湿度，约经40～60天生根 。?2、压条繁殖?选用较长的枝条，在节下部轻轻刻伤，埋入盛沙泥的小盆，经常保湿，20～30天开始生根，2个月后可与母株割离成苗，另行栽植 。?茉莉花的栽植方法?盛夏季每天要早、晚浇水，如空气干燥，需补充喷水；冬季休眠期，要控制浇水量，如盆土过湿，会引起烂根或落叶 。生长期间需每周施稀薄饼肥一次 。春季换盆后，要经常摘心整形，盛花期后，要重剪，以利萌发新枝，使植株整齐健壮，开花旺盛 。?茉莉花的施肥方法?从6月至9月开花期勤施含磷较多的液肥，最好每2～3天施一次，肥料可用腐熟好的豆饼和鱼腥水肥液，或者用硫酸铵、过磷酸钙，一般化肥成分兑多了会烧死茉莉植株 。也可用0.1%的磷酸二氢钾水溶液，在傍晚向叶面喷洒，也可促其多开花 。?茉莉花的花期养护?茉莉花极喜肥，只要养护得当，盆栽茉莉一年可开三次花 。如果是肥料不足、养分不够，开一次花后，就不再开花了 。管理到位的话，可以不停的从5月底开到11月初 。关键是修剪、阳光、和肥水的掌握 。?茉莉从初夏即陆续开花，若管理得当，可出现三期盛花 。?6月上旬，茉莉陆续开出早花，摘花方法是连花摘去带叶嫩枝，促使新枝再发，枝叶茂盛 。此时每周施2次淡肥水，并保持盆土湿润 。?6月下旬至7月上旬是第一期盛花，此时需加强肥水管理，薄肥勤施，每隔2天施肥1次，施以充分腐熟的有机液肥，肥水比例为1：4 。浇水要充足，一般每天1次 。通常浇水宜在早晨进行，而施肥则以傍晚为好 。这样持续至7月下旬，由于肥水充足，可使花开大而多 。?8月上旬，第二期花形成，此时施肥要比之前略浓，一般以肥水各半为宜 。为促使茉莉更好开花，还可向叶面喷洒过磷酸钙溶液 。到8月下旬，逐步减少施肥，6～7天施1次，浇水仍需较多，保持2天1次 。?9月上旬至10月上旬，第三期花形成，此时应停止施肥，浇水量也要逐渐减少，由于天气已渐转凉，会影响花苞的形成，因而这批花的数量较少，至10月中旬以后开花结束，只需保持盆土略湿即可 。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美 。三停茶而一停花，始称 。”说明到了明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的种类之多，用量之考究，用多太重，少则不香 。这时花茶才称得上是真正的花茶 。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》(1578年)一书中亦有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝已有生产 。
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